童话之乡——黑森林大厨灵感之源泉

2015年03月18日 17:32
来源：美食与美酒

在遍布米其林星厨和布谷鸟钟的黑森林，德国最负盛名的大厨筹划着他最新的餐厅。杯酸奶油·2盎司薄火腿片，撕成小片（杯） ·杯切成薄片的甘蓝· 杯切成薄片的红洋葱·海盐和胡椒粉适量　

原标题：童话之乡，大厨灵感之源泉

在遍布米其林星厨和布谷鸟钟的黑森林，德国最负盛名的大厨筹划着他最新的餐厅。

黑森林

黑森林最令人着迷的就是这里光照充足。一排排高耸的针叶树林间是一片片葡萄园，间或种着白芦笋和芳香四溢的草莓。从山顶上格林童话般的城堡俯瞰着布满了米其林星级餐厅的小城，感觉得到这里生活富足而安逸；小村庄Baiersbronn里的三星级餐厅数量和伦敦不相上下。黑森林是许多德国知名特产的发源地，从布谷鸟钟到以其命名的巧克力樱桃蛋糕即黑森林蛋糕，当然还有火腿。

然而，这座小城最近却引起了德国最负盛名的大厨Tim M lzer的兴趣。在这个古老的黑森林，原来也能激发一些新奇的想法，并吸引着M lzer。不可否认的是，M lzer也正是因为在德国传统厨艺上颇有些“离经叛道”而为世人所知。他出生在汉堡附近，由于没能在纽约找到用武之地，转而前往伦敦发展，并在那里成为厨艺明星。

在伦敦时，他在Marco Pierre手下只工作了一天（“那时Gordon Ramsay是他的副厨师长。确切地说，我只工作45分钟后就离开了。”），最后Jamie Oliver所在的Neal Street餐厅雇佣了他。现在M lzer因为两家非常成功的餐厅一跃而成为了汉堡的电视明星：一家是仅提供主厨推荐菜单的Das Weisse Haus餐厅，已于2007年离开；另一家是位于老式砖房的马厩院子里主营肉食的Bullerei餐厅。

在职业生涯的这个阶段，M lzer完全可以卖掉餐馆，在德国的每个城市都开一家Bullerei。“我可以买一辆法拉利，在马洛卡买一幢别墅。”他开玩笑说。可是，他瞄准了那个多年前拒绝过他的城市：2015年初，他计划在纽约开一家叫作Heimat的餐厅。这将是他在德国以外开的第一家餐厅，他同时也希望能从黑森林找寻到灵感。他的旅行向导是Stefan Strumbel，这位街头艺术家既玩过建筑物涂鸦，又长于用骷髅和手榴弹装饰布谷鸟钟并将它们涂上狂放、冲撞的颜色。和时尚教父Karl Lagerfeld一样，M lzer也是这种狂野挂钟的拥趸，并且还打算在他纽约的餐厅里也挂上一个。