盘点帝都昔日绝美早点 回忆老北京美味

螺蛳转儿和干迸儿

蛳转儿及干迸儿

老北京的烧饼铺除了卖烧饼, 还常自制出售螺蛳转儿及干迸儿, 这两种小食品如今的青少年可能都没见过。其实，这些都是当时老北京老少爱吃的小吃。螺蛳转儿因其外露的一圈圈芝麻酱断面很像海螺的外壳纹形状而得名。制法是将发面揪成剂儿, 擀成片抹上芝麻酱和花椒盐, 卷成卷儿, 然后手拿住两头各向左右方向盘转后按成似烧饼的大小状，将其放在铁铛上烙至七八成熟, 然后放入火灶中的马道上烘烤熟即成。烤熟后的螺蛳转儿外层稍脆, 里面暄软非常好吃。干迸儿则是将没售完的螺蛳转儿在晚间火灶封火后，将螺蛳转儿放在炉膛马道里烘烤而成的。干迸儿用手一掰就碎, 吃起来酥脆咸香回味无穷。这两种小吃曾是旧京时学童及百姓们解饥时的好食品，“干迸儿就酒, 嘎嘣脆”，这句老北京的俗语就说的那常喝些小酒的百姓, 用干迸儿当菜就酒时的情景。