济南：说说老济南那些与茶有关的往事

原标题：老济南的“茶来茶往”

老济南大碗茶已成为泉城特色之一

茶博会上，工作人员在现场制茶。

芙蓉街前的雕塑《老残听曲》，展现了主人公老残边品茶边听曲的精彩场景。

悠悠茶香中，品百味人生。今年8月31日至9月1日，首届济南泉水节泉韵茶香博览会将在济南府学文庙启幕，绿茶、黑茶、黄茶、红茶、白茶、青茶等六大类茶叶名优产品将一齐亮相。茗品呈六色，甘味任千评。济南的老茶客们早已按捺不住，想到博览会上品茗讲古，说说老济南那些与茶有关的往事。

加工特级花茶要费时两个月

60多年前的山东济南，不论贫穷富裕，老济南人总爱在家中沏上一壶茶，和街坊们品茶聊天，谈笑风生。老茶客赵可正是原济南市茶叶加工厂的负责人，在他的记忆里，济南作为山东的省会，虽然当时仅有几十万人口，茶叶年销量可达数万担(每担100斤)，而且是华北地区茶叶销售的重要集散地。“济南解放前后，我经常替大人跑腿，趁着下课的空到学校附近的大茶庄买茶叶。那时的茶叶种类繁多，价格也不高，普通老百姓都是按‘两’或‘壶’来买。我经常买‘一壶’茉莉花茶，只需要‘五百’，也就相当于现在的5分钱，耐冲茶又香。”赵老先生回忆。

济南人爱喝花茶，最钟爱的是茉莉花茶。在上世纪50年代，济南茶叶加工厂从浙江、福建、江苏等地收购茉莉花骨朵窨制花茶。在窨花之前，工人们要提前准备好茶坯。

在通风较好的晚上八九点钟，花骨朵已微微绽放，工人们将茶坯平铺在洁净的板上，将茉莉花均匀地撒在茶坯上，茶坯和茉莉花充分拼合后成堆，然后盖上一层布，防止花香挥发。“到了半夜两三点，工人们再将手伸到茶叶堆里，测试温度。因为这些花朵会吸收茶叶中的水分，温度就会升高，花很容易被烫死。正所谓‘窨花如救火’，如果烫手，需要及时通风或用电风扇散热降温，这道工序就是通花。”

赵老先生回忆，待工人们用筛子滤掉坏的花瓣，用烘干机烘干茶叶，才完成了一窨。一般来说，越高级别的茶越需要反复窨花，特级花茶往往需要五窨以上，制成要花费两个月左右的时间。

审评员的舌头决定茶叶价格

在计划经济时代，茶叶价格并不是由市场供求定高低，而是由经验老到的审评员，通过舌尖上的品尝斟酌来商议。在此过程中，他们并不知道国家给出的调入价格，定出的茶价是赔是赚也不必去考虑，只靠茶叶的质量来说话。

当年国家给出的评茶原则为十六个字：“对样评茶，以质论价，好茶好价，次茶次价”。在茶叶审评室有四大岗位，分别为审评、物价、生产加工、验收。其中物价员对茶叶调入价格是保密的，不仅要成本核算，还要监督审评员是否以质论价。计划经济下，物价比较敏感，茶叶属于国家二类计划物资，山东又是茶叶消耗大省，茶叶定价尤为严肃。“在空气洁净的审评室里，进入审评室的人一律不准涂抹胭脂香水。审评室的采光条件要最好的，审评台也都设在靠北的位置。铃声一响，五六名审评员便开始了一场品茶‘交锋战’。”赵老回忆，审评员在品新茶时，还要品尝国标茶样、省标茶样和茶厂去年的参考茶样，从茶的外形、汤色、香气、滋味、液底5方面打分，同用来参考的3类茶样相比较确定茶价。

有的时候审评员意见不一，一场唇枪舌战随即而来。“新茶的香气就是比国标茶样好。”“新茶的液底花渣有问题，不能比国标茶价格高。”……几轮“交战”后，另一名审评员喊道：“都倒掉，重新冲茶，再喝！”曾经做过审评员的赵老先生回忆，如果几名审评员最终意见仍难以达成一致，则会请来省商业厅烟酒公司的专家把关。

除了坐在审评室里品茶议价外，审评员还要在窨花等加工过程中品茶，有没有“坏花”，审评员一尝便知。如果在刚采购的外地茶中品出“坏花”，审评员会立马通过电报反馈给外地茶厂，以及时调换或再议价。

济南最早在柳埠试种茶树

1958年，我国进入困难时期，山东茶叶供应量也从年10万担减为3.6万担，难以满足山东人的喝茶需求。同年，省商业厅等有关部门提出“南茶北引”的设想。

茶树适合生长在空气质量好的高山中，需要微酸性土壤和丰沛的降水，而山东所处的地理位置绝大部分地区难以达到要求。经反复试验后工作人员发现，凡适合马尾松生长的土壤基本可以种植茶树。

因气候原因，挑选适合种植在山东的茶种成为“南茶北引”另外一大难题。“到了冬季，看到辛苦培育的大批茶树被冻死，真是心疼啊！”工作人员先后从浙江、安徽、江苏、福建、云南、四川等地引进茶树品种，进行适应性对比，经过多次试验和筛选，选中了安徽歙县的品种。

到上世纪70年代初，山东已形成胶东半岛、日照沿海、泰沂山区三大茶区，位于济南南部山区的柳埠镇就是泰沂山区的一部分。“柳埠镇的土壤、水分等条件都适合竹林的生长，和茶树的生长环境类似，再加上位于山区，空气洁净，成为济南市唯一种茶区。”赵老先生介绍。