老火靓汤靠汤料 常见的煲汤料介绍

老火靓汤汤料的购买和使用

老火靓汤这个说法源于南粤地区，老火指熬制时间较长、火候足够，而靓汤指的就是滋味鲜美诱人的好汤。一般煲制老火汤是先将砂煲中的冷水烧开，然后放入事先汆烫过的食材，煮沸后小火焖煮数小时。口味不同的老火靓汤，除了使用了不同的主料外，更重要的是添加了功效各不相同的辅料。选择何种辅料不但要看这种材料的养生功效，同时不同的辅料带来的汤的口感也不尽相同，有些可以让汤汁浓郁，有些又可以令口味鲜甜。

如何购买

广式靓汤汤料有很多是常见的中药材，在信誉好的中药店就可以购得。购买时注意药材是否清洁，选择无虫蛀、无霉变的即可。有些汤料并非中药材，在普通药店中不易购得，本期介绍的几种汤料中就有这样的情况。通常在广东，此类汤料在香料市场或农贸市场有售，如果在其他地域，也可以通过网购购得。

如何使用

通常老火汤的辅料多为干货，需要提前泡发，泡发时间根据食材的不同也有所不同，有些动物性的干货还需要蒸制或提前煲煮。中药材类的汤料通常只需要清洗干净就可以直接放入汤中煲煮。有些细碎的汤料最好装入料包中再放入汤中煲煮。