专家教你“五大细节”挑选出一口好锅

保护锅内的不粘层，一把特制的硅胶锅铲必不可少

好锅挑选第3招：说说“不粘”

“不粘”是锅具的一大优点，这一点不难理解。想想看，刚刚放入锅中的鱼肉全粘在锅底，一边是黑烟直冒，一边是因为无法翻面，把鲜嫩的鱼肉全都弄成了碎块，想一想都让人泄气。不粘锅的优势就在这时候显露出来了，甚至不用放油，也不用担心嫩嫩的鱼肉被煎成了碎屑。现在市售的不粘锅非常多，挑选时要注意选择大品牌的锅具，一般情况下质量会比较有保障。

除了传统不粘的特点，一些锅具还配备有特殊的设计，如利用温控的原理，使锅具具有“可视”的控温效果，帮你精准地掌握火候，如果你自认为对“火候”的掌握不够精准，可以选购这样的锅具来帮忙。

新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性。这是由于不锈钢锅的特殊制作工艺决定的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质非常坚固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会逐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到“物现不粘”的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。

结实耐用的锅柄

点焊接合的锅柄，耐用性稍差一些

铆钉铆合的锅柄最耐用

好锅挑选第4招：看锅柄

炒锅一般都带有锅柄，也就是锅的“把手”，这个部分是需要与人手直接接触的，因此可以算是一口炒锅使用时是否“顺手”的关键。

好的锅柄在设计时会考虑到牢固、防烫、耐用几点。看锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的。最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。尤其是在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的炒锅时，这一点尤为重要，不然，很有可能出现锅柄突然脱落的危险，尤其是在锅中盛有比较多的较烫的食物的时候。

如果是选购锅身较小、不太沉重的锅，可以看到锅柄也有用“点焊”的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑，几乎没有突起的部分，清洗起来更方便、更彻底。在购买时可以根据需要来选购，但切记“安全第一”的原则。锅柄的材质多为金属材质（与锅身一致）、塑料材质或木质几种。木质由于美观性、卫生性及耐用性都相对较差，比较高档的锅具一般都不会选择木质锅柄。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好，但使用的时候也要注意不要将火调得太大烤到锅柄，不然容易造成锅具的损坏。金属材质的锅柄最为坚固耐用，但使用时同样不要让火烤到它，以免烫手。