法国甜点的浪漫 谈一场关于甜品的爱情

六、法国中西南部南特波尔多一带（Poiou-Charentes Li mousin；Bordeaux，Périgord，Gascogne，Pays Basque）

1 .当归糖及果酱系列 L’angélique de Niort

在法国中西南部小城Niort，人们选用当归的茎，浸泡在糖浆中，做成果酱，做成糖果，还有当归味的巧克力。此外，人们还用当归茎做成各种小动物、花朵的样子，来装饰店铺。

▶ 甜品小故事：传闻当归是大天使Gabriel送到人间的草药，具有包治百病的功效，被封为神药、上天的礼物。虽然这被现代医学证明是过分夸张，Angélique这个名字还是被保留下来。

2.Tourtière

Tourtière又名Pastis Gascon，是一种酥皮派，通常是苹果馅或者李子馅，关键在于面团成型后，拉成一张薄如纸的皮，再一块块刮起，依次堆在模具中，加入馅，再堆上一片片面皮，烤制而成。酥脆的关键，就在那薄如纸的面皮，要够薄够酥却不能破。

PS：每年7月的第二个周日，Gascogne地区的人们汇同Lot-et-Garonne地区和Penne-d'Agenais地区的人们一切，端上最得意的Tourtière让当地的评审品尝，选出最好吃的Tourtière。人们载歌载舞，美食美酒，堪称是南法令人艳羡好时光。

3. Canelé

波尔多最有名的甜点，食用早餐、下午茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最地道的享受还是就着一杯波尔多红酒。

▶ 甜品小故事：据传Canelé发明于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，利用海运而来的面粉，加入蛋黄制作而成的。她们将此作为一种蛋糕分发给穷人。还有一种说法Canelé是法国中部小镇Limoges的一种名叫canole的蛋糕演变而来的。1830年，波尔多的面点师傅在这甜点中加入朗姆酒，并把配方发扬光大，从此成为一道著名的特产。

七、图卢兹，奥佛涅，阿韦龙地区（Toulousain,Quercy,Aveyron,Auvergne）及朗格多克—鲁西永地区（Cévennes Languedoc Roussilon）

1. Le Millas

这是一道法国南部和意大利北部地区的特色点心，也可以是主食，人们甚至用它代替面包。

PS：Le Millas的做法非常简单，将玉米粉加入水，或加入牛奶，煮沸搅拌成浓稠的面糊，晾干后形成面饼，切块即可。可以煎炸煮烤，咸甜适宜。

2.法式焦糖布丁 Crème Brûlée

在上桌前，用高温火枪对着布丁表面喷射一下，表面的糖即刻变成一层棕色脆膜，而内里依旧是爽滑的布丁。外焦里嫩、外温内凉，非常美味。

▶ 甜品小故事：大名鼎鼎的法式焦糖布丁起源并不确切于何方，有一种说法是加泰罗尼布丁Crème Catalane的延伸，只不过后者一般具有橙子、柠檬和杏仁风味，前者则纯粹是香草和焦糖。法国、西班牙及英国一直在争论焦糖布丁的起源，但最初记载焦糖布丁配方的，则是法国人François Massialot在1691年出版的《Nouveau cuisinier royal et bourgeois》。

八、普罗旺斯，蔚蓝海岸（Provence , Côte d’Azur）

上帝一定是在创造世界的时候，在这里多下了很多功夫，才让这片土地如此令人难忘。阳光、沙滩、鲜花、蔬果、橄榄油、葡萄酒…..今天只说说最有名的3样甜点。

1.Les Calissons d’Aix

一种非常常见的法国糖果，采用糖渍瓜果为芯，裹上杏仁糖衣，表面加上蛋白糖霜，味道香甜混着杏仁和水果味。也许是椭圆形的样子好似最后审判中围绕耶稣的椭圆形光圈，Calisson深得教廷的好感，因而被赋予了吉祥的意味。

PS：每年九月的第一个星期天，艾克斯普罗旺斯的人们都会身着传统服装，捧着一篮一蓝的Calisson糖果来到Saint-Jean-de - Malte教堂参加大型的宗教活动。每年9月初来到艾克斯的游客，千万不要错过了周日行至教堂前，捧着Calisson的游行队伍哦！

2.牛轧糖 Nougat

法国牛轧糖Nougat用杏仁和蜂蜜制作而成，在法国深受喜爱，是圣诞13道里面不可缺少的一员。

▶ 甜品小故事：14世纪，牛轧糖被糖果商人引进法国，同时杏仁也开始在南法种植。Nougat这个词最早在一本营养学书籍中出现，牛轧糖在普罗旺斯地区被称作Nougat，而在加泰罗尼区则被称作Touron。

3.圣诞13道 Treize Desserts

圣诞节是基督教国家最重要的节日，热爱美食与自然的南法人，在大鱼大肉之后还要加上13样美味做甜点：摆上当地特产的干果、糖果、水果、面点，尽情表达着对这片土地的深情和对自然的赞歌。

首先上场的是4大干果：杏仁，核桃（或榛子），无花果干及葡萄干，象征四大修士会。接着是3到4样水果，如苹果、梨、甜瓜，枣椰等。 再接下来是当地特色的牛轧糖Nougat，Calissons，水果蜜饯，及2种特色面包。