奢侈配餐水 好餐更需好水配

奢侈配餐水好餐更需好水配

好水怎么“吃”

水和餐怎么搭？这也许是最能让你显得像个资深吃客的话题，但是很遗憾，我们没法用几页杂志的厚度去解释，或许半个书架也说不完。但是如果你细心点儿，就会发现，进到一家法餐厅，通常都会有来自法国的依云和巴黎水，而进到意大利餐厅，服务生通常会问你要不要来自意大利的圣培露和普娜。当然，并不是每一家餐厅都这样。但是，不同国家和地区的食材以及烹饪手法，通常源于当地的水土和气候，所以“饮食同源”基本可以被拿来当作搭配的参考之一。另外更实用的参考就是用餐的人和氛围了，比如能发出嘶嘶声的Apollinaris矿泉水就很适合作为庆祝用的开胃水，照顾那些开车前来轰趴的人；而Font Vela和普娜矿泉水被认为是老年人和婴儿的理想饮品，所以非常适合Family聚会，搭配老人和婴儿能吃的食物。

不过，我们仍然可以给资深吃客提个醒，有些顶级厨师是爱用一些特定的水来做菜的。如果你真的有一副高级的舌头，不妨留个心，叫厨师拿来他所用的水，说不定他会高兴得给你免单。

佐餐水，配酒更精彩

好吧，我们自打耳光。明明是为了不胜酒力而准备的佐餐水，为何又绕回到酒上？那是因为我们不能骗你，说有了佐餐水就可以不要酒，这种无视侍酒师职业的事情，就算“臣妾”也做不到。而且你会发现，在一餐正式的宴席上，盘子旁边高高低低的杯子可不是摆设，它们真的需要装满佐餐酒，而水的出现，就是为了更好地提炼酒的味道。

事实上，在7年以前，纽约的高级餐厅里就已经出现了侍水师，直到现在，侍水师仍然是稀缺的新兴职业。这份工作是干吗的？简单说，就是配合侍酒师一起，用水来搭配餐中的酒和美食。他们还经常出现在法国葡萄庄主的晚宴上，帮庄主选择搭配葡萄酒的佐餐水。因为这些世界各地的水，经过岩层过滤和沉淀，还和葡萄一样，汲取大地和阳光的精华，拥有丰富的矿物质，它们之间的碰撞，会让你品尝到更有层次的美酒，这对于酒的佐餐效果，可是高速升级。你看，COSMO从不会冷落那些爱喝酒的社交达人，藏着这个秘密不告诉你。