鲁菜推荐：煎雏肉

煎雏肉

煎雏肉：

煎雏肉是胶东地区的传统菜品之一。因选用的主料是猪身上最细嫩的部位——里脊肉，所以叫雏肉。虽曰“煎”法，而实为炸而熘之，何故为“煎”。

原料：

猪里脊肉250克，酱油10克，花生油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，味精3克，葱丝3克，绍酒5克，豌豆10克，精盐4克，姜丝3克，白糖20克，清汤125克，玉兰片丝15克，鸡蛋清15克，花椒油5克。

做法：

1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块，用鸡蛋清丶精盐丶湿淀粉上浆抓匀。

2.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油。

3.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝丶玉兰片丝爆锅，再加入清汤丶白糖丶酱油丶精盐丶味精丶绍酒丶豌豆烧开后，用湿淀粉勾成浓烟芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。