鲁菜推荐：煎烹虾饼

煎烹虾饼

煎烹虾饼

煎烹虾饼系由煎烹鱼饼衍生而来。煎烹鱼饼是山东历史悠久的传统菜品，早在1400多年前贾思勰的《齐民要术》中就有载录，名曰“炙饼”。

主料：虾仁250克。

辅料：猪肉(肥)25克鸡蛋清25克玉兰片10克。

调料：大葱7克葱汁3克姜3克姜汁2克大蒜5克盐6克黄酒2克香油2克淀粉(玉米)12克花生油75克。

做法：

1、淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2、葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；

3、玉兰片洗净切丝；

4、虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；

5、用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；

6、炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；

7、花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；

8、待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。