鲁菜推荐：芙蓉干贝

芙蓉干贝

芙蓉干贝：

山东的栉孔扇贝是制作干贝的最佳原料，其生产于渤海湾到胶州湾等海域，尤以胶东沿海的褚岛、俚岛以及庙岛群岛最为有名，　　　胶东著名的干贝佳肴，品种很多，其中的芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、青豆、调配料炒制而成，成品色泽似素白的芙蓉花冠，故而得名。此菜早在民国初年，已成为烟台久负盛名松竹林餐馆的传统风味菜，延续至今。

主料：干贝(300克)、鸡蛋清(200克)

辅料：牛奶(200克)

调料：黄酒(8克)、盐(5克)、小葱(8克)、味精(4克)、姜(5克)

做法：

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出；

3. 不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成！