鲁菜推荐：火靠大虾

火靠大虾

火靠大虾

胶东地区用对虾制作的菜肴亦闻名遐迩。其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原形。传统名菜靠大虾就是把新鲜整尾的对虾，放入调好的汤汁中，以小火靠熟，成对摆入盘中，再浇以鲜艳光亮的浓汁。成菜大虾形体完整，对对相映成趣，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，引人食欲，令人叫绝。

原料：净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

做法：

1、把虾从中间一切两开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。