鲁菜推荐：酱焖开凌梭

酱焖开凌梭

原料：

开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精。

操作：

一、准备工作：

1、葱切段。

2、姜切片。

3、蒜拍松。

4、豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。

5、开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段(如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型)。

二、做法：

1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。

2、倒入酱，煸炒(如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了)。

3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。

4、将梭鱼放入锅内。

5、放入冰糖。

6、大火炖至汤汁粘稠，少许。

7、加入鸡精、盐调味。

8、出锅装盘，撒上香葱即可。