鲁菜推荐：锅塌腰合

锅塌腰合

锅塌腰合：

锅塌之法源自胶东，由此技法衍生出的名菜佳肴种类繁多，锅塌腰合就是其中之一。锅塌腰合是海滨城市青岛的一款传统风味菜肴，已有半个世纪的历史。

主料：猪腰子200克，猪肉（肥）100克，鸡胸脯肉50克，小白菜100克

辅料：鸡蛋清20克

调料：大葱5克，姜3克，酱油25克，盐1克，味精1克，黄酒5克，淀粉（玉米）25克，香油5克，花生油100克

制作工艺：

1. 每个猪腰子片成两片，片净腰臊，洗净，再片成4厘米长，2.5厘米宽的薄片；

2. 肥肉膘、青菜叶（小白菜）切成同腰子一样大小的片；

3. 葱、姜切细末；

4. 青菜叶用开水烫一烫，用凉水拔凉待用；

5. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

6. 鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末，搅匀成馅；

7. 取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒，依此逐个制作，将料做完，碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用；

8. 烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤，在微火上煎至汤汁将尽时，淋上香油，翻扣在盘内即成。