鲁菜推荐:油爆肚仁
2013年11月21日 14:42
来源:凤凰网山东综合整理
油爆肚仁 油爆肚仁 它以生猪肚为原料,经刀工处理后,采用旺火热油制作而成。名厨快手几十秒的时间就能将其烹熟。成品亮中透白,质地脆中见嫩,清爽不腻。油爆肚仁为山东的传统菜,远在一千四百年前就有了此菜的
油爆肚仁
油爆肚仁
它以生猪肚为原料,经刀工处理后,采用旺火热油制作而成。名厨快手几十秒的时间就能将其烹熟。成品亮中透白,质地脆中见嫩,清爽不腻。油爆肚仁为山东的传统菜,远在一千四百年前就有了此菜的雏形,贾思勰的《齐民要术》中已有载述。
主料:猪肚
辅料:葱白香菜蒜料酒醋清汤香油淀粉
做法:
1.将猪肚洗净去脂皮,顺肚纹划上交叉花刀,再切成1.5厘米宽、3厘米长的条,放滚水中烫过。捞出滤水。
2.将葱切成段,蒜切成片,香菜切成段,上汤、味精、盐、料酒、生粉放入碗内,调成汁。
3.烧热锅,下油,至十成熟时,下肚仁一冲,捞出滤干油。
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