鲁菜推荐:溜鱼片
2013年11月15日 16:35
来源:凤凰网山东综合整理
溜鱼片 溜鱼片 此菜的特色之处有两点,其一是,因鱼肉质地特别细嫩,所以滑油时要准确掌握温度。油温过高,鱼片易糊。油温过低,鱼片易塌在锅里。其二是,由于鱼片极易破碎,故此操作时动作要仔细,尤其勾
溜鱼片
溜鱼片
此菜的特色之处有两点,其一是,因鱼肉质地特别细嫩,所以滑油时要准确掌握温度。油温过高,鱼片易糊。油温过低,鱼片易塌在锅里。其二是,由于鱼片极易破碎,故此操作时动作要仔细,尤其勾芡时,要采用传统的“跑马芡”,即左手晃动炒勺,让勺内鱼片转动起来,将淀粉汁水沿勺边滴入,以保持鱼片的形状完整。
主料:草鱼
辅料:生粉青红椒木耳葱姜料酒调味
1. 草鱼500g、洗净、去骨。
熘鱼片的做法第2步
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
熘鱼片的做法第3步
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
熘鱼片的做法第4步
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
熘鱼片的做法第5步
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
熘鱼片的做法第6步
6. 捞起放凉水中过凉。
熘鱼片的做法第7步
7. 配料:青红椒切斜刀片、木耳。
熘鱼片的做法第8步
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
熘鱼片的做法第9步
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