潍坊安丘金丝面——精细又不失乡间风味

金丝面以安丘景芝和夏津张集二地为代表。安丘金丝面以制做精细不失乡间风味而著称。

金丝面

先用鸡蛋与精粉和面，用长擀杖在案板上擀压，边擀边用白细布做的淀粉袋往下拍粉，以防粘连。经过多次折叠，再改变方向擀压，擀成圆圆的极薄面皮，放在通风处晾一会儿，再叠为宽长条，用刀细细切出。煮面时放盐，捞出细黄如金丝的面条后，盛在小碗内，一般一碗盛一两面条。面条出锅后，便在煮面条的汤中放上香椿末、青韭菜段和虾皮等，滴入香油浇在面条碗内。吃金丝面时再加胡椒粉、香醋，香鲜可口。

金丝面

夏津的金丝面的做法与前者不同。它是张集村张氏祖传技艺，从和面到擀面前后要8个小时，每隔2小时揉一次，以致擀成的面薄如纸，细如丝，色如金，具有“细、软、韧、滑”的特点，出锅后两天两夜不粘连。该面加上不同的卤和配料，可调制成“多味大卤面”、“酸辣麻汁面”等。