来“孔雀”吧——在济南邂逅滇之味

我个人还很喜欢摩梭油鸡枞和罐罐牛肉米线，都极具云南特色。云南的蘑菇种类繁多，每年8月9日在楚雄还会召开一年一度的菌子节，向全世界宣传推广云南的野生菌。菌子是云南人对野生菌的昵称，云南每座山上都有菌子。野生菌里干巴菌和鸡枞人气最旺；鸡枞油炸最好吃；青头菌和皱皮辣（云椒）一起炖最好吃；老人头的味道比较中庸；松茸和鸡枞打开伞的就不好吃了；法国的名吃松露，在云南叫猪拱菌，都是在大锅里炖煮的，不像国外的人稀罕得要弄成碎末一点点地吃。鸡枞的肉质肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口。摩梭油鸡枞更是美艳不可方物，油鸡枞是对鸡枞菌的最大尊重，这样做容易储藏，搭配面条或者米线一起食用，就是人间尤物。另外有一种油名为鸡枞油，也是鲜美异常，这道菜绝对是下酒良菜。

而米线呢，是云南名声在外的一道美食，也是每个去到云南的游客必须都要尝一尝，当地人也经常会吃到的食物。我在云南各地也吃过多种不同风格和做法的米线，昆明桥香园和建新园过桥米线做法传统味道醇厚，最有人气的24小时营业的小萝卜头的臭豆腐焖肉小锅米线好吃到连汤都喝光，丽江街边的罐罐米线热气腾腾汤浓面劲，香格里拉的铜锅米线用最简单的汤汁和配料也可以做出美好的味道。当米线成为云南人的一种生活方式，成为游客普遍喜欢的一种食物，我很难想象孔雀音乐餐厅如何在米线上做到出彩。当我吃到第一口孔雀餐厅的罐罐牛肉米线，我便忍不住拍案叫绝，味道甚至可以用华丽来形容。不似过桥米线清淡的汤汁，偏辣的汤汁口感醇厚，有甜辣的红油，爽滑的米线在汤汁中穿越而出，口舌皆尽兴。我并不是很能吃辣，但坚持呲牙咧嘴的把汤都喝完了，可见味道确实不一般。