山东市场上缘何出不了大型餐饮企业?

根据中国烹饪协会2013年的统计资料表明，2012年全国百强餐饮企业中，鲁菜的餐饮品牌仅有四家，而且含金量都不是很高。而百强大名单，重庆餐饮企业占得了15个席位，在数量上首次超过川军。一个惹人关注的现象是，在中国餐饮前30强企业中，重庆有11家，在前10强中，重庆抢得四个名额，德庄、陶然居、刘一手、毛哥食品都排进了10强。

渝菜、川菜如此多的餐饮企业所创造的经济价值和社会价值是不言而喻的，与之相比之下，鲁菜的品牌意识确有待于进一步提高和改变。具体而言，一个餐饮品牌的创新与培育，不仅需要有创造的思维，更需要有创新的设计策划能力，以及新的产品营销理念与能力。近些年来，经营鲁菜的企业已经涌现出了一些影响力较大的餐饮品牌，像济南的“静雅大酒店”“倪氏大酒店”东营“蓝海酒店集团”济南的“金得利”连锁快餐集团等。这为鲁菜在更大范围内创新鲁菜品牌积累了经验。

在中国，没有哪一个行业能像餐饮行业这样拥有数不清的名牌菜肴，面点品种，就鲁菜而言，其中有影响力的菜肴、面点就多达数百种之多。但是令人遗憾的是，没有一个餐饮品牌能够像麦当劳、肯德基那样畅销全球。这就要求我们在推进鲁菜产业化进程中，一一解决存在的下列问题。