后餐饮时代 民进山东省委献计鲁菜产业化发展

原标题：民进山东省委献计鲁菜产业化发展

本报讯(记者　雷蕾)  作为中国著名的“四大菜系”之一，鲁菜在餐饮市场的优势渐不明显。在当前繁荣发展的后餐饮时代，鲁菜如何应对冲击、演绎“经典”，满足不同消费者的饮食需求?在近日召开的山东省政协十届四次会议上，民进山东省委关于振兴鲁菜的呼声，为促进鲁菜产业化创新发展带来了新希望。

当前，人们在饮食追求上崇尚健康唯美。只要一提及“糖醋鲤鱼”、“葱烧海参”、“九转大肠”、“爆炒腰花”等传统鲁菜菜式，人们总是条件反射，认为“黏呼呼、油呼呼、咸呼呼”。尽管鲁菜在山东省餐饮业的经营份额保持在60%左右，济南风味鲁菜、胶东海鲜风味鲁菜、微山湖鱼馆、孔府菜等鲁菜品牌相继在餐饮市场上崭露头角，但品牌创新意识淡薄，鲁菜企业“小、散、乱”的规模布局，高等技术人才储备不足等问题依然深深制约着这一菜系的产业化发展。民进山东省委认为，行业创新是鲁菜实现“凤凰涅槃”的唯一出路。建议加快推进鲁菜全方位创新，即鲁菜行业全要素创新，包括:菜品创新、运营模式及理念创新等。在菜品创新方面，加大推陈出新及兼容并蓄力度，在与其它地方菜系交融碰撞的过程中吸取其做法，使其融入“鲁菜”的大家庭，完善鲁菜制作工艺。在运营模式及理念创新方面，坚持走品牌创新、品牌经营的发展路线，建立鲁菜餐饮产业的品牌发展战略与产业化的发展模式。设立鲁菜餐饮创新奖，大张旗鼓地鼓励鲁菜餐饮的文化创意。

鲁菜产业化发展是一个系统工程，需要得到政府有关部门的大力支持与政策引导，才能加快推进产业化发展。建议效仿四川、湖南、云南、安徽等省份及重庆市的做法，以山东省政府名义拟定颁布有关促进鲁菜餐饮产业化发展的政策性文件。各级政府和相关部门应把发展鲁菜当做产业来抓，引导鲁菜企业由“数量型”向“规模型”、“品牌型”转变，形成以鲁菜为龙头，带动农业、水产业、副食品加工业、酒茶业及运输业等相关产业全面发展的较为完善的产业链。在品牌体系建设方面，将特色鲁菜纳入“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系，设立专项财政投入。在重要口岸、机场、车站、码头以及公共场所设立鲁菜品牌公益广告。

同时，要充分发挥现有大型鲁菜企业的龙头带动作用，支持其通过联合重组、参股、兼并等多种形式，组建大型餐饮企业、集团公司和连锁酒店企业。制定并落实优惠政策，优化投资环境，促进鲁菜企业融资多元化。此外，还应加大对餐饮服务专业及烹饪教育的重视，培养更多专业素质高的餐饮经营群体。在鲁菜理论研究与科研投入方面，由政府部门设立鲁菜专项科研基金、增设鲁菜科研项目，不断加大鲁菜餐饮的科研力度，促进鲁菜产业化的创新发展。