鲁菜产业化发展现状分析

现代餐饮业的发展虽然出现多元化的趋势，但依旧保持着明显的地域色彩。就山东餐饮行业而言，本地体系受到外来体系的强烈冲击，旧的模式不断被打破，新的品牌相继产生，传统鲁菜发展迎来产业化发展的大好机遇。

特别是省会济南，传统的济南菜、胶东菜、鲁西三大地方风味菜，又以新的形式和内容，重新火爆泉城，山东餐饮市场开始了新的整合时期。就山东餐饮市场来看，粤菜馆、湘菜馆、川菜火锅、九碗伴、巴蜀布衣、芙蓉国等，一些主打外省餐饮风味的餐馆酒楼，甚至是宾馆、饭店，在山东各大城市里，如雨后春笋，好像一夜之间都茁壮成长起来。

然而事实上，在山东的各大大中城市的餐馆里，受粤菜、川菜和其他地方风味的冲击，传统鲁菜的影子却很难找到。同样，鲁菜餐饮企业如何重新张扬到全国餐饮市场，开始它应有的辉煌，这是鲁菜产业化发展过程中必将要解决的一个问题。换句话说，鲁菜要有一个大的发展，就必须适应在现代市场机制的基础上做好两件事：第一要大胆进行鲁菜创新，借助现代科学技术的观念与力量，大力研究、开发新的产品，包括鲁菜餐饮品牌的创新等;第二就是要集中优势资源，发挥优势互补的思路，坚定的走鲁菜产业化发展之路。鲁菜如果不能够健康走向产业化发展轨道，仍然是以零散的、个人的、薄弱的店铺力量与现代西方餐饮集团化的力量抗衡，必然是死路一条。