宴席文化中不容忽视的礼仪

酒宴虽然以吃喝为其主要内容，但更重要的是，它是一种礼仪活动。在一切酒席中，自始至终，都以礼节贯穿其中，稍有不慎，就有“失礼”现象发生，往往因此入宴者心中不快，使宴席不欢而散。  

胶东人举宴，需于宴日的头一天，正式到被宴者家中通报，谓之“请客”。客人同意后，于开宴前数小时，主人要再派人“请客”，如此三请，客人才到。客人到齐，先礼让入座，按次序、按贵贱、按疏远、按长幼排列座次，但首席者入座前仍要再三推让，然后入座。然后是上菜、饮酒。上菜有讲究，顺序、称谓、数量皆因宴有别。胶东民间酒席上的菜肴一般不称“个”、“盘”，而是称“些”，通常以八、十二、十六多见，忌讳十些，只有丧祭宴时才用十些。鲁北则称“八大碗”为丧宴，平日则忌之。莱阳民间前四些菜的顺序为一鸡、二笋、三鱼、四肥肉。其余无定规。新婚宴，新郎和新娘要于上鱼菜之后给客人一一敬酒。菜肴最后，一般不用鸡蛋，多为青菜或甜菜。鱼菜上桌，各地都有讲究，旧俗是“文肚武脊”，就是文官以鱼肚为贵，武将以鱼脊为贵，鱼上桌分别将肚、脊对向客人，以示敬意。后来演变，各有定俗。  

胶东讲究以鱼肚对主客，有“头南尾北，鱼肚朝客”之说。淄博一带则用头对客；胶东民宴上鱼，一般在中间；而鲁西南地区则是一鸡二鱼；在鲁北地区则用鱼收尾，表示年年有余的意思；在青岛等地，鱼上桌后，主人要用筷子将鱼眼挑出来，献给主客，名曰“高看一眼”，以示尊敬。沿海民间，宴中鱼菜最忌“翻”身，既使要翻身，也只能说“把鱼正过来”或“把鱼划过来”，一般是不吃另一面的。  

宴饮之中，饮酒也有讲究。主人兴宴，希望客人痛饮而归。陪客者为客人斟酒叫“满上”，领酒者先喝叫“先喝为敬”。领酒或敬酒，济南习惯两杯，而胶东则需喝三杯。若系喜宴，头一杯必喝红酒，酒宴终了，亦须同饮一杯红酒，称为“满堂红”。喝酒以杯为数，也有说词，一杯是“一心一意”，两杯是“好事成双”，三杯是“三星（福、禄、寿）高照”、四杯是“四喜临门”等等。菏泽地区民间宴饮时，习惯众人用一大碗，斟满后顺次而饮，其名叫做“推磨”，此俗至今犹然。肥城一带，饮酒至酣畅时，喜欢将酒倒在鱼汤中，再掀饮酒新高潮，名为喝“鱼头汤”。胶东没结婚的青年人忌喝瓶底酒。  

酒席结束，撤肴换茶，上干果等。客人辞行，须先向主人道谢，主人则谦让“招待不周，没吃好”之语，并亲自由男女主人送至大门外，才寒暄而别。