宴席文化之宴席种类

宴席是一种社交性的聚餐形式，因此，大凡举宴，无不带有一定的目的性和功利性。由于宴席的用途不同，因而在山东民间也就形成了种类不同的宴席，归纳起来，有如下几类。  

（1）喜庆类

喜庆类是指婚嫁姻娶、祝寿贺喜（指生育）贺迁接风一类，以喜庆热烈为活动形式的宴席。这一类宴席，民间用之最繁。民间有“庄户人，三大喜，上梁（指盖房）娶妻添新喜（指生小孩）”的俗语。因为是办喜事，宴席讲究丰盛热烈，宴席规格也有区别，菜品组成也有讲究，如婚娶宴，就有数种。男家迎新娘进家第一天，要大办宴席，广宴亲朋好友，称之为“喜席”或“喜宴”，入宴者称为“喝喜酒”。此宴一般中午举行，日落前结束。这是“迎亲宴”。

在胶东地区，嫁女的第三天，女方父辈要携带自制的面食品，如花饽饽、龙凤饼之类到男家探望女儿，俗称“开箱”。此日中，男家要大摆宴席，接待第一次上门的“岳父”大人，其规格与“迎亲宴”等同，俗称“开箱宴”。“开箱”后的翌日，新婚夫妇携礼品回娘家回礼，俗称“回门”或“回九”，此日女方家大摆宴席，招待新婿。此日新婿身分最贵，女方则由德高望众的长辈相陪，亲朋好友皆赴宴相陪。此宴丰厚贵重，常为喜宴中之首。旧时在孔府，还有一种“公婆宴”，系新娘于迎娶的第三天，由新娘亲自主持制作的宴席，专为孝敬公婆而备，故名“公婆宴”。旧时，在鲁西南民间也有此俗。  

生儿育女，举宴庆贺，在民间也非常重视，尤其是新婚夫妇的第一胎男孩，或在连续生了几个女孩之后，又生了男孩的，每每都要大办宴席，遍邀亲朋乡邻，以示庆贺。鲁中地区大多在小孩出生的第三天，举办宴席，旧俗称之为“汤饼会”。而在胶东农家，则于第十二天置办酒席，叫做“过十二日”，宴饮之后，必食面条。  

盖房上梁，为山东省农村民间一大喜事，房主要于上梁之日举行一系列的庆贺活动。上梁大吉，要择吉时，然后，由木、瓦工头于新梁之上撒洒“上梁饽饽”。上梁饽饽个儿较小，多为龙、凤、虎、花卉等形。数量一般为99个，寓意长久平安，盛于“斗”中，用绳提至房上，工头一边向前来看热闹的人㚵抛撒，一边口念喜歌，如“上梁上梁把脚翘，一个饽饽一斗糕，手扶云梯往上登，鲁班差我下九霄”。上梁之后，所有匠人停止工作，中午由主人大宴匠人及亲友，以示庆贺，谓之“上梁宴”。  

贺寿宴民间也多常见，但特别隆重者旧时只有富家才有，一般农家比较平常，遇老人60大寿，或66高寿等，大多也只是自家兄弟姐妹及儿女孙甥等相聚而贺，因此，宴席也较一般，主食吃面条而已。农家喜迁新居，亲友要择日前去“温锅”，主家要办“迁居宴”，以饷亲友及新邻居。此宴一般规格不高，桌数也不多，一两桌而已。是一种小范围的宴饮活动。  

（2）丧葬宴

除婚娶添喜举办宴席外，山东民间对丧葬活动也非常重视，因而举办丧宴也是非常讲究。平时农家两大活动，就是红白喜事。但由于丧葬活动的气氛较为隆重庄严，人们宴饮，不重在馔肴，而重在礼节。因此，丧宴（在孔府又称“如意宴”）中的菜品质量也不很高，多为豆腐、粉条、白菜、白肉之类，主食则是白米饭、白面馒头。但有的地区，仍有陋习，大吃大喝，甚至全村聚吃。如梁山一带，一家遇有丧事，全村人都来帮忙，也来吃饭，俗有“一家发丧，全村盖锅”之谚，谓之“吃丧饭”。人多，菜肴也简单，多为萝卜、白菜、粉条、丸子之类。  

（3）节日家宴

山东民间的节日家宴，一般没有定规，随意性较大，多于春节、元宵节、中秋节等主要节日举行。特别是春节、中秋节，为中华民族传统的“团圆节”，所以，多数人家皆于节日期间制作美馔佳肴，阖家欢宴，以享天伦之乐，尽述手足亲情。因此，家宴菜肴虽然并不一定讲究，但却充满了欢乐和融融之情，别有一番趣味。但旧时的有钱人家，各个节日家宴也是十分讲究的，如春节宴、中秋宴是各有定规的，所用食品也各有定例。  

（4）其他宴饮活动

除了以上的宴席类型之外，山东民间还有一些特殊的专门宴席及宴饮活动。常见的有：压惊筵：指朋辈亲友同事中，在有人遇到意外的天灾人祸时，大家聚而置办酒席，以酒兴和热烈的气氛减轻当事人的惊恐的心理，消除心中余悸。此宴地点、菜式比较随意，以欢饮尽兴为目的。圆场筵：亦称解围宴，和解宴。指亲朋好友或邻里间因某事而使双方意见分歧，乃至大动肝火，各不相让，形成僵局时，由第三者出面以举宴共饮为名，邀双方于酒宴间据理明事，兴杯和好，以释前嫌，使矛盾得到解决。此类宴席一般为一桌，规模不大，档次不高，菜品数量也不太多。  

陪礼筵：也称陪罪宴、道歉宴。指朋辈之间或晚辈因某事处理不当得罪了长辈，当事人在事后认识到错误后，为了向亲友和长辈表示悔过之意，而设宴相邀，借酒席共饮之机，当面陪礼道歉，以示痛改前非，求得长辈和亲友的谅解。此类宴席也较随意，但有时有特定的菜品，如特制长辈喜欢的食品等。  

另外，还有一些自发组织的聚餐宴饮形式。如济宁地区的“打平伙”，系乡民数人凑钱购置菜肴、烟酒，共烹聚饮，主要是为了娱乐。