孔府名菜：八仙过海闹罗汉

在孔府中，有许多菜品是专门为喜庆寿宴制作的，其中“八仙过海闹罗汉”就是一款具有代表性的菜品。

“八仙过海闹罗汉”一菜的产生，据说有如下一则故事：相传，清咸丰二年（公元1852年），“太太千秋”，也就是第七十五代“衍圣公”孔祥珂之母的大寿之期，孔府内进行祝寿活动长达二十天。每天从早到晚，频频设宴，共摆下了四百六十九桌各类不同规格的宴席。“太太千秋”之日，内厨专门制作了一桌异常丰盛的寿宴。为了羸得老太太的欢心，主灶的厨师独运匠心，制作了一款与祝寿活动相吻合的菜品，作为第一道热菜上席。

此菜精选八种海鲜山珍原料，按八个方位平摆于特制的汤盅内，在八种原料相交的中心处，用鸡泥制作了一个犹如“罗汉钱”开状的鸡肉饼，摆在上面，然后冲入孔府特有的“三套汤”即成。此菜不仅用料高档、品味清鲜，而且原料拼摆井然有序，色调和悦。

所用的八种原料是：鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、鱼皮、青虾和芦笋。是日的寿宴设在戏楼前面。老太太一边看戏，一边品尝着美味佳肴。当侍宴者把厨房制作好的第一味菜肴献之桌上的时候，恰巧戏台上的锣鼓敲响了。一时间，鞭炮锣鼓齐鸣，人声鼎沸，热闹非凡。老太太见上来的菜肴与以往不同，心下已有三分喜欢，就顺便向侍宴者询菜名。侍者答曰：“八仙过海”。

陪坐一旁的“衍圣公”，觉得菜名虽有雅意，却仍和当时的气氛有点不合。但见中间有一圆形肉饼，就问：“此饼何名？”答曰：“罗汉鸡饼”。衍圣公听后便道，此菜正该叫作“八仙过海闹罗汉”。这菜名一改，老太太愈加高兴，把厨师大大称赞一番。此菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、水发鱼骨、水发鱼肚、芦笋等名贵原料经蒸法制成，味型鲜咸，为孔府特色大菜之一。成菜特点是造型美观，味美香醇。