胶东风味菜代表葱烧海参

葱烧海参为首届鲁菜大奖赛的十大名菜之一，选用的主料是胶东沿海养马岛、大小钦岛及砣矶岛等地出产的刺参。这种刺参久负盛名，远在明朝时就作为贡品传入宫中，成为皇帝赏识的海产品之一。

清代始，更以其特有的美食和养生价值受到世人重视。民国年间出版的《牟平县志》就有海参为“筵食上品”的记述。用于治馔，不仅形成了一批颇受食客称道的佳肴，而且还随着胶东藉厨师的外出务工传到了异地他乡。

《清稗类鈔·饮食类》在论述京城酒楼名菜时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。这是清朝光绪年间的事。一款海参菜肴竟有三家酒店同时推出，可想当时的这道胶东菜具有多大的诱惑力。

葱烧海参之辅料葱，起初采用鸡腿葱，其优点是整段使用不零碎，比较完整，不足是辣味较重，粗细不均。后经厨师对比试验，感觉以章丘为代表的大葱不仅葱白肥大脆嫩，辣味淡，还有清甜之味，而且改刀后造型整齐美观，尤适合与海参配伍烹肴，故而沿用至今。