荷香鸡

荷香鸡

特性：

绿白相衬，荷香、酒香，沁人心肺，鲜咸滑嫩。

原料：

鸡900克荷叶50克香菜25克盐4克味精2克白酒5克大葱5克姜4克香油5克胡椒粉2克花生油30克淀粉(玉米)5克

做法：

1. 将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用；

2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；

3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用；

4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形；

5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。

小提示：选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。