荷叶蒸肉

荷叶蒸肉

特性：

外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。

原料：

猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张、大米粉20克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克。

做法：

猪肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3厘米的片。同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、郸县豆瓣（剁细）、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜末、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块。青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上，共做20个。