贮存

贮存，是古贝春酒生产全过程中最重要的环节之一，也是纯粮固态发酵白酒的一个重要考核指标。

好酒为什么要经过贮存?总勾兑师吴兆征说，这主要是因为新蒸酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有在酒库贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，具备出库调味的资格。

窖藏，属于另一个核心环节。

古贝春的地下酒窖陶质容器贮存，离地面大约四、五米，这里四季温差小、温度低、湿度大，酒体自身的酯化变化、物理变化缓慢，酒不会产生返生现象。

通过分级贮存陈酿的过程，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，去除新酒的不愉快气味，减少辛辣味。还加强了各种分子间的充分缔合，同时，随着贮存时间的延长，酒变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长，更体现了古贝春酒诱人的典型风格。