酒曲

酿酒，酒曲是关键。古贝春公司有一种“包包曲”是北方地区酿酒厂家所特有的，2002年曾被山东省白酒工业协会评定为科技成果一等奖。

这种被称作“北方包包曲”的优质酒曲，一半来自水美谷丰的这片热土的恩赐，一半来自古贝春人的智慧与辛勤劳动。

董福新介绍说，他们集中制曲都是集中在一年中气温最高的几个月，加上他们的升温措施，制曲房的温度在63℃以上，工人师傅们戏称洗桑拿。

谈起包包曲，董福新说，他们先是于2001年克服长江以北气候、湿度等不利因素的困扰，又充分利用当地温差大等有利条件，变不利为有利，成功地研制开发了历史上只有在南方气候条件下才有的包包曲，有力地保证了产品质量。

在此后的三年多时间里，公司又多次进行创新实验，对大曲工艺成功实施了三项改革，实现了南方名优厂家与古贝春传统制曲工艺的“四结合”，进一步弥补了原工艺受南北气候差异造成的不足。

制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，造就了古贝春酒独树一帜的口感风格。