鲁酒芝麻香研究达国际先进水平

原标题：趵突泉：“芝麻香”研究达国际先进水平

2012年10月10日，中国轻工业联合会在山东济南华兴大厦组织并召开了由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目技术鉴定会。会议肯定了芝麻香型白酒关键技术研发取得令人欣慰的成果，芝麻香研究达国际先进水平。

鉴定会由中国轻工业联合会朱业耘处长主持，会议成立鉴定委员会，由中国酿酒工业协会理事长王延才任委员会主任委员，茅台酒厂名誉董事长季克良为副主任委员，包括山东省白酒协会会长李伟鸣、山东省白酒协会秘书长姜祖模、山东省食品发酵工业研究设计院刘建军、江南大学副校长徐岩等9位全国知名白酒专家为鉴定会委员。

由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司合作的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”得到专家学者的一致好评，鉴定成果令人鼓舞。一方面项目采用PCR-DGGE和PLFA等免培养分子生态学技术手段，围绕芝麻香型白酒生产工艺技术开展规范化和标准化研究，建立了白酒微生物检测技术体系，对行业生产具有指导意义，为制定白酒标准化提供了技术保障。另一方面，该项目建立了白酒安全指标系列检测技术方法、内控限量值和标准造作规程，形成质量安全保障技术标准体系，符合行业发展方向。

趵突泉酿酒有限责任公司董事长、中国芝麻香型白酒标准化委员会秘书长邢介平指出：白酒是开放式技术，各种变量的存在确实使得白酒研究长久以来得不到有效的发展，而此次鉴定会所达到的成果，对于芝麻香白酒生产工艺的规范，对于其关键技术的固定都起到了重要的作用，对作为研究者一方的趵突泉酿酒有限责任公司而言，提升趵突泉芝麻香的品质、提高趵突泉芝麻香在白酒高端市场的竞争力有了越来越明显的优势。

山东省白酒协会会长李伟鸣强调：此次鉴定会，将对芝麻香白酒风格的统一，对芝麻香白酒生产一致标准的确定产生历史性的推动作用，使鲁酒的影响力得到实质性的提升。