趵突泉纯粮酿造 “传统路子”带领鲁酒突围

原标题：济南趵突泉纯粮酿造领军鲁酒

中国白酒3000年历史，讲究文化积淀和情怀。济南趵突泉酿酒有限责任公司坐落在风景秀丽的山东省城后花园——仲宫镇，那里南依泰山，北临黄河，依山傍水，山清水秀，气候宜人，为酿酒创造了得天独厚的自然环境。据悉，在长达17年的时间里，趵突泉白酒的销量稳居济南市场第一。之所以能够保持现在的市场地位，趵突泉白酒的秘诀就是坚持品质和技术，一直坚持走纯粮酿造的传统路子。

济南趵突泉酿酒有限责任公司主导产品“趵突泉特酿”沿用已被列入山东省非物质文化遗产的仲宫白酒的传统五粮酿制技艺，利用被誉为“天下第一泉”的趵突泉源头之优质甘甜矿泉水精工酿造而成，具有醇厚丰满、诸味协调、绵甜爽净、香而不艳、窖香口感独好的特点，代表了鲁酒的典型风格。

如今，在位于山东省城后花园仲宫镇的趵突泉酿酒公司，依旧可以看到那些用窖泥封住的酒窖，看到工人们在车间重复着那个最原始的酿酒过程。据了解，济南趵突泉酿酒有限公司始建于明朝崇祯年间，战争年代由鲁中军区掌管，新中国成立后历经公司合营，1958年建成国有企业，1999年改制为民营企业。

白酒在中国是拥有数千年历史的传统产业，酿造技艺可谓相当成熟。据专家介绍，纯粮食酒就是纯粮固态发酵的白酒，又称传统工艺白酒，采用的是传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后，加入酒曲（大多用小麦和麸皮制作而成）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，并经高温蒸馏后得到的白酒，这样的酒是粮食和微生物自然发酵而成，成本高，周期长，只发酵就需要40天～60天的时间。

跟很多白酒品牌为了在很短时间内扩大市场，而采取快营销方式不同。一直以来，趵突泉对自己产品品质的追求可谓到了苛刻的程度。据趵突泉酿酒公司负责人介绍，不管是新工艺的白酒还是传统工艺生产的白酒，都是按照国家相关的食品卫生标准生产的，二者在理化指标上没有差异，“纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高。”

不过，纯粮酿造的白酒不仅周期长、费工费时，而且原料成本也高，“一般情况下，如果采用的纯粮固态发酵工艺酿造白酒，一斤粮食只能出3两酒，最近几年，粮食成本上涨，即使是最低档的白酒，纯粮固态发酵的一吨的成本价也要过万元，如果真是按照纯粮酿造工艺做出来，一些小酒厂基本是无利可图。”正是因为纯粮固态发酵工艺复杂，配粮讲究，酒厂想在短时间内提高产量的话几乎不可能，就在很多酒厂采用新型工艺生产白酒时，趵突泉酿酒公司却一直坚持采用传统纯粮食固态酿酒工艺。

正是因为对品质的孜孜以求，企业建立起自己的核心竞争优势，内部重视产品质量，外部靠高科技的检测和研究设备保障，众多人才软实力的护航，以及严格的生产管理制度，始终如一地保证了产品的高品质，得到了消费者的信任和市场的肯定。