来碗鲜阿胶 甜丝丝美滋滋

原标题：来碗鲜阿胶 甜丝丝美滋滋

水晶鲜阿胶。 广州日报记者谢英君摄

驴肉火烧。 广州日报记者于敢勇摄

驴血饭。 广州日报记者曾焕阳摄

文/广州日报记者 谢英君、于敢勇、曾焕阳

都说秋冬要进补，怎么食补才能强身健体？对于爱美的吃货来说，还有最关键的一点，滋补的同时不能上火！看来这秋膘也不能随便乱贴。正所谓“天上龙肉，地上驴肉”，小编遍寻各种营养食材，发现民谚所指的驴肉富含不饱和脂肪酸，可滋补养颜、增强体质。而且驴浑身是宝，温补食疗正当时。

水晶鲜阿胶：胶原蛋白“爆棚”

这是真正的“百里挑一”——500斤的驴子，胸口驴皮只有5斤，熬成水晶果冻般的鲜阿胶，成滋补养颜极品。这道菜是东莞常平镇原味驴庄总厨林海兄的绝活。

林海兄介绍，驴皮卸下后，要趁热切丝——只能人手绝不能借助机械切，因为机械不会用“阴力”，会将驴皮的纤维切得太碎，并且让水分严重流失，这样会极大损失绵柔的口感。

驴皮经人工切成比牙签略粗的条状后，与清水最好是山泉水同锅，放入红枣、老姜、马蹄、党参、冰糖，慢火熬煮。12个小时后，胶质析出，与水交融，变成如麦芽糖般金黄、浓稠的膏状。

然后，将其自然放凉两个小时，待膏体凝固，就成了弹性十足的“果冻”。接着在碟底铺上一层碎冰，水晶鲜阿胶就可以开吃啦。

入口甜丝丝、凉浸浸，口感绵密，那是满满的胶原蛋白的感觉。牙签般纤细的驴皮丝又软又香又弹牙，一点肥腻的感觉都没有。枣香夹杂着一股淡淡的驴肉清气，不禁激起食欲。

传统的阿胶虽然大补，但不是谁都能接受那股药材味。这款鲜阿胶就不同，既有滋补养颜的功效，又兼具甜品的滋味，女生吃最好。

揾食路线：

从广州市区出发，经广深高速，转入潮莞高速，在常平出口下，出口前方红绿灯左转进入常平南环城路，直行第三个红绿灯右转，前行200米红绿灯左侧即到。

驴肉火烧：面饼外焦内嫩香肉酥软可口

说起驴肉，给很多北方吃货印象最深的就是驴肉火烧，那是河北保定的著名特色美食。郭德纲曾在多个相声里拿“驴火”抖包袱。

制作驴肉要先用大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，肉质熟得透彻，色泽红润，香味绵长，酥软可口。

而“火烧”其实就是夹着驴肉的面饼。放少许盐温水和面（未经发酵的死面），把面团分成等分，再擀成长条状。涂上一层油，两边翻折。用面杖轻轻擀压即可。然后在平底锅热油，加入面饼，香煎后出锅。或将面饼在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦内嫩。

最后再把“火烧”趁热用刀劈开，将准备好的驴肉汤浇过拌匀的驴肉丁和青椒、尖椒，夹入“火烧”中。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来自然更香。但驴肉火烧一定不能加香菜，否则会掩盖了驴肉的正味。

驴肉火烧伴着酱菜和小米粥品尝，更加回味无穷。

揾食路线：

从广州出发，沿广肇高速在白土收费站下，过肇庆大桥后进入肇庆市区，转入端州路后西行，左转至古塔路，南行至大花坛，至跃龙大酒店的西南30米处“直隶风味屯”。

驴血饭：香味四溢补血养颜

驴肉鲜美滋补，用驴血炒出的米饭，还具有补血养颜和祛风除湿的食补功效。

据河源市区众兴驴庄厨师邓友扬介绍，驴血饭是将活驴宰杀后放出来的驴血，与蒸熟的白米饭一起用花生油或山茶油在油锅中爆炒而成。在爆炒驴血饭过程中，可适当加入一点爆香的驴肉粒、葱花和调味料。做驴血饭时，需先将白米饭蒸至半熟，并将蒸熟起锅的米饭用冷水冲调和冷却，这样爆炒出来的驴血饭粒粒饱满油亮，而且甜香入味。

邓友扬称，驴血饭对关节肿痛、风湿性关节炎、痛风等方面的患者有辅助治疗作用。此外，在品尝驴血饭时，还可以吃上一盘香滑爽嫩的驴皮煲，令你食指大动。

揾食路线：

从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速转入粤赣高速城北收费站出口，然后驶入河源市区兴源东路尾的群丰市场旁的美食街品尝。