苦瓜煲汤 味鲜却不令其苦味传开

原标题：苦瓜最清热

佘药师

优质食活

苦瓜，因其味苦而得名，它虽味苦但苦中带甘，清香可口，向来被人们视为难得的食疗佳蔬。民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热解毒，润燥生津，尤其在秋暑天气里食用最好。苦瓜的微苦吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热解暑。相传，苦瓜约在明代初传入我国南方，它的茎、叶、花和果实都十分奇特，可作观赏植物栽培。而广东人讲究意头，苦瓜名中带“苦”字，粤人又唤其做凉瓜。

苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，因此具有健脾开胃，促进饮食的功效。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，可利尿活血、消炎退热、清心明目。不仅如此，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，有抗癌防癌之效。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

苦瓜虽味苦，与其他食一同入汤后，能吸收其他食材鲜美之味却不令其苦味传开，故苦瓜亦被称作“君子之菜”。

（记者 曾繁莹 实习生 容嘉丽）

推荐汤方——

苦瓜黄豆酸菜滚排骨

功效：清热生津，开胃醒脾

材料：苦瓜600克，黄豆80克，酸菜50~100克，排骨500克，生姜4片。

做法：苦瓜洗净去馕，切片备用。黄豆用清水浸泡至软，酸菜切丝，排骨洗净切块。锅内加入清水1500毫升（约6碗量），放入黄豆、生姜大火滚沸后，转小火滚约15分钟至黄豆绵软。依次放入苦瓜片、酸菜、排骨，滚至排骨刚熟，下适当盐便可。

用量：3~4人量

苦瓜鲜草菇煲鲫鱼汤　

功效：清热生津，健脾养胃

材料：苦瓜500克，鲜草菇100克，鲫鱼1条，生姜3片。

做法：苦瓜洗净去馕，切片备用。鲜草菇洗净，在其基部切“十”字刀痕，放入沸水稍滚片刻，捞起洗净（即汆水），鲫鱼宰洗干净，入锅煎至微黄，加入少许热水。所有材料一同入瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），大火滚沸后，改小火，煲约1小时，下盐便可。

分量：3~4人量

（广东省中医院中药师 佘自强）