新一轮高温出现 “生熟并举”才是最明智选择

原标题：烈日炎炎火烧 清凉解暑咋着

继11日出现最高温后又一轮高温天气将出现

下周23日将迎来一年中最热的“大暑”

生吃蔬菜会妨碍消化吗？

对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶活性很低，起不到帮助消化的作用

真正有效帮助消化的食物是发酵食品

传统养生忠告要因人而异

“生熟并举”才是最明智的选择

夏天一到，胃口开始变得不那么爽快，人们总是喜欢用凉拌生蔬菜来迎合它。按照西方舶来的说法，蔬菜水果生吃时，能够利用其中大量的活性酶类，比如淀粉酶、蛋白酶之类，它们能够分解淀粉、蛋白质，所以能够帮助消化。不吃生食则容易消化不良。

按照中国传统说法呢？正好相反：吃东西一定要热食，生冷的蔬菜会伤胃，让消化能力越来越差。我们到底应不应该生吃蔬菜呢？

先说说生蔬菜中的“酶” 

首先，蔬菜和水果中的酶种类繁多，可不仅仅是帮助人体消化的酶类，也有一些不利于营养素保存和利用的酶，比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”，也未必就非常理想。

其次，酶的特性之一，就是要求严格的作用条件，包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强，而在人体条件下则未必如此。比如说，健康人餐后胃中的酸碱度在2~3.5之间，这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类，因为一般蔬菜的酸碱度都在pH4-6之间。

所以说，对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶类在pH<3环境中活性很低，起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如说，萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高达5以上，这时候蔬果中的酶仍能保持活性。

必须生吃才能正常消化么？ 

真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为，在发酵过程中，微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作，蛋白质切成小段，淀粉也部分水解了。那么，对于消化能力差的人来说，的确可能有比较大的帮助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐热、耐酸能力强，活性又大，比蔬菜水果中的酶效果更好。

所以说，生吃蔬菜，可能会减少维生素和抗癌成分的损失，还能通过充分的咀嚼来提高饱腹感，但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外，未必能够对促进消化起到很大作用。

再说说人体是否一定需要热吃食物

吃生蔬菜，如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一样了。这是因为，人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜水果，这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低。也就是说，可能会妨碍消化吸收功能。在某种意义上，这可能就是传统养生忠告的道理所在。

不过，这个忠告，也一样是因人而异的。如果身体强壮，血液循环好，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高消化能力；如果本来身体虚弱怕冷，血液循环不好，产热能力差，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。传统认为产妇不能吃生冷食物，可能就是这些顾虑。

同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。有些蔬菜品种还含有较高水平的单宁和草酸，它们在降低消化酶作用的同时还可能会伤害消化道，所以消化不良的人更适合吃熟的蔬菜。此外，生吃蔬菜的体积比较大，数量往往比较有限；熟吃蔬菜则体积大大缩小，一次吃的数量会更多。

所以说，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做个一刀切的结论。大家不妨量力而行，一切以身体自己的感觉为准。如果生吃后清爽畅快，就不妨生吃蔬菜；如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。对健康人来说，“生熟并举”才是最明智的选择。

战高温膳食巧安排

优质蛋白质应占一半以上

维生素是必须从食物中获得的一类微量有机物质

多用蒸煮炖，少用煎炸的方式进行烹调

最近，我国大部分地区持续出现高温天气。高温会对健康带来不利的影响，容易发生中暑等情况。为了应对高温，在做好防暑降温的同时，要合理安排好膳食营养，这是健康的物质保障。

高温情况下，胃肠道的蠕动减弱，唾液、胃液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，会出现厌食、食欲减退等。另外，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。为保障高温环境下的营养需要，建议：

保证优质蛋白质的摄入蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时，人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外，蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

食用含钠、钾、钙、镁、铁等丰富的食物钠普遍存在于各种食物中，钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等，不用刻意增加。缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，并且吸收利用好。动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

及时补充水分不等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些运动功能饮料，也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

及时补充维生素维生素是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。它的种类很多，化学结构各不相同，大多数是某些酶的辅酶的组成成分，是维持机体正常生长必不可缺的化合物，在体内起催化作用，促进主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由外界供给。

含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

精心烹调，促进食欲清淡为主，多用蒸煮炖，少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。

注意饮食卫生在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。

夏季喝茶有门道

绿茶中的茶多酚和茶氨酸有助于人体清除自由基，增强心血管活力

身体状况可通过“体征”表现出来，不同的体征应喝不同的茶

职场女性多喝茉莉花茶、玫瑰花茶

体型肥胖者多喝黑茶

绿茶可提高大脑的灵敏程度

盛夏酷暑之际，三两个好友，一张桌，一壶茶，品着中国茶，谈着当下的生活，这幅场景在快节奏的今天带给我们的是一份逍遥和惬意。

研究发现，夏天喝茶的降温止渴作用已远远胜过一般饮料，有研究数据显示，夏天喝冷饮者体温下降0.5℃，喝凉茶者体温下降0.5℃～0.8℃，喝温茶者体温下降0.4℃～1.5℃，而且喝茶降温可保持一段时间，喝冷饮却只是一时凉爽和刺激。所以，喝茶养生、清心，无疑是最健康的首选之道。

既然夏天喝茶已是众多消暑饮品的不二选择，那么选择什么茶呢？这个，还真的有些学问和门道。

夏天常喝绿茶好处多

按照四季变化特点，早就有“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”之说。夏季生物充实，饱滿。《黄帝内经》所说：“夏三月，天地气交，万物华实。”夏季当热浪袭来之时会造成人体功能过盛，过实的现象，如疲倦乏力，昏昏沉沉，心烦气躁，汗液增多，血流加快，肝火上炎，血压升高等。

因此，饮茶应选用不伤害人体内的“阳”，选择一些清热，祛暑，化湿，利水之茶品，而绿茶当是首选，绿茶具有清热、降燥、止渴、生津、消暑、提神等功效，还富含咖啡碱、茶多酚、维生素等营养成分，有利于人体消化脂肪和其他多余的营养。

另外，绿茶未经发酵，保持茶叶的天然特性，所以多酚类化合物含量最高，而茶叶众多保健功效如抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗龋齿等作用，无一不和茶多酚（儿茶素及其衍生物）有关。

而绿茶中的茶多酚和茶氨酸等成分，也有助于人体清除自由基，增强心血管活力，从而达到提高免疫力、抗衰老等保健功效。

体质各异喝茶有讲究

李时珍《本草纲目》中记载:“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”中国名茶众多，茶由于品种不同、制作工艺不同，改变了茶叶的性质,有的偏凉,为“凉性”;有的偏温,为“温性”;有的不凉不温为“平性”。我们可以具体看看各个茶类的特点：

绿茶属不发酵茶，性凉而微寒；白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓）；黄茶属部分发酵茶，性寒凉；传统工艺的青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。目前市场的青茶（乌龙茶）色泽普遍偏绿，发酵程度太轻，其性凉；红茶属全发酵茶，性温；黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

因此，遵循中医平衡理念，选择适合自己体质的茶，才能科学饮茶，健康饮茶。身体状况可通过“体征”表现出来的，不同的体征应该选用哪些不同的茶呢？

平和型：身体状况正常，可在夏天饮用各种茶，建议重点选择绿茶。

气虚型：体力精力不足，建议夏天饮用各种黑茶（云南熟普洱、广西六堡茶等）、红茶。

血虚型：面色苍白,头晕,视觉黑矇,金星,建议夏天多喝黑茶（如熟普洱、六堡茶等）、红茶。

阳虚质：阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏，建议多喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶），少饮绿茶、白茶、黄茶。

阴虚质：内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结，可以多饮绿茶、白茶、黄茶，轻发酵乌龙茶。可配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。

职业不同选茶也不同

都市白领，生活节奏快，工作压力大，长期加班，经常在电脑前工作的，或经常接触各种辐射的，建议多饮绿茶，因为绿茶提神益思，抗辐射效果更好。

职场女性，工作忙碌，建议多喝高档的茉莉花茶、玫瑰花茶，因为这些花茶味甘微苦，性温，具有行气解郁、活血散瘀的作用。另外，经发酵的红茶、黑茶，也应是首选。

体型肥壮的企业老总，整天忙于事业，运动量太少，宜多喝黑茶（云南熟普洱、广西六堡茶等）和乌龙茶，因为这些茶减肥、去油腻、降血压、降血糖、降血脂等效果更出众。

经常喝酒、吸烟，生活没有规律的，多喝黑茶（云南熟普洱、广西六堡茶等）、红茶、老白茶等。这些经过发酵的茶不仅可以养胃、降低酒精对肝的损坏，还可减轻香烟对人体的毒害，调节身体的平衡。

脑力工作者、飞行员、驾驶员、运动员等，也应选择绿茶作为抗辐射的饮料，同时饮绿茶可提高大脑的灵敏程度，保持头脑清醒，精力充沛，增强思维活动的能力、判断力和记忆力。