细品韩式料理 热络烤肉店品出地道韩国

原标题：细品韩式料理 热络烤肉店品出地道韩国

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提起韩国，除了风靡亚洲的韩流文化，世界领先的整容技术，风景怡人的旅游风光之外，还会令人想到匠心独运的韩国美食。而在众多韩国料理中，韩式烤肉是其中的代表。喜爱韩剧的人们会发现烤肉的场面时常出现于韩剧之中：闲暇之余，几个朋友围坐在长桌边，一边谈笑一边烤肉，温馨融洽。烤肉这一与韩国人日常生活息息相关的料理已然成为韩国文化的象征之一。

起源于游牧民族的韩式烤肉

韩式烤肉历史悠久，其根源可追溯至上古时代，韩国人的祖先原本是生活在中亚的游牧民族，后来逐渐向东迁移，最后定居于东北亚与朝鲜半岛，游牧民族长期以家畜为食，培养了出色的肉食料理技巧，据传，那时已经形成了用蒜或辣椒制成的酱料搭配肉食的饮食习惯。

韩国的三国与高丽时代，佛教盛行，禁止肉食，食肉文化也渐渐销声匿迹。但随着游牧民族蒙古的侵入，食肉风俗逐渐恢复。根据朝鲜时代的农业著作《山林经济》的记载，在当时韩国的首都开城，流行一种叫做“雪下觅”的料理，也就是今天的烤牛肉片，制作方法是把牛肉切成方形，用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。

后来人们根据长期的经验发现，烤肉搭配蔬菜一起食用，不仅可以避免口感油腻，还能增添食物的维生素等营养物质，因此在韩国吃烤肉，通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。虽然韩国地形以山岳为主，许多农产品都依赖进口，但韩国人在饮食方面却十分讲究，崇尚健康饮食，喜清淡、忌油腻，讲求高蛋白、多蔬菜，这或许是韩国人能够保持身材与健康气色的原因之一吧。

温馨融洽的烤肉文化

在韩国，烤肉不仅出现在日常的饭桌之上，还时常呈现于重要宴席，韩国人请客吃饭，烤肉是必备的菜肴之一。

我作为中国学生代表公派赴韩国留学，受到了韩国政府的热情款待，为使中国学生进一步了解韩国文化，体验韩国特色风情，韩国政府每月组织全体中国学生参加一次体验活动，通常招待的宴席都是韩式烤肉。从国际都会首尔的烤肉名店，到旅游名城济州岛的特色烤肉小店，其中最令人印象深刻的是韩国人的热情周到与其乐融融的氛围。

中国学生还可以体验民宿，即到韩国志愿者家中居住一晚，感受当地家庭氛围。负责接待我的韩国大叔一家，他们为我准备了烤肉大餐作为夜宵，烤肉的场所没有选在饭厅的方桌，而是在客厅的矮脚小桌，我与大叔一家席地而坐，大妈端上了薄薄的牛肉片、一篮子生菜、两碟豆瓣酱与自己腌制的各种小菜，摆满了整个小桌。我与大叔一边烤肉一边畅快地谈天说地，那时已是冬天，大妈坐在一旁摘菜以准备来年的泡菜，时而插上几句，每每说到中韩文化的共通之处，我们都会不约而同地大笑起来。那晚我回头看向窗外，外头已是白雪飞舞，但身在异国他乡的我却感到无比温暖，这份温暖不仅来自烤肉热腾腾的香气，还有大叔一家的热情好客。韩国人与中国人一样热心有礼，但通常不会通过“大鱼大肉”来显示慷慨大方，而是请你品尝一顿韩式烤肉，搭配上满桌的精致小菜，味道独特，营养丰富，再与你喝上几杯小酒，畅聊一番，那一瞬间你还能感受到这个民族豪爽的一面。

传统的庆州特色烤肉店

近年来，韩国掀起了崇尚外国潮流之风，许多韩式烤肉店的传统习俗都被淡化，但位于韩国庆州王陵周边的烤肉店大都沿袭了韩国的传统风格，在那里游客仿佛经历了一场穿越时空之旅，体验到最为地道的韩式饮食文化。

在韩国，诸如首尔、釜山这样的国际化大都市虽然也保留有历史景点，但古迹周边都是高楼林立、车水马龙，难以感受到历史的足迹。而庆州的城市定位是历史文化名城，它曾是韩国新罗王朝的首都，大面积的历史遗迹都被完整地保存下来，风景秀丽，视野开阔，被誉为“没有围墙的博物馆”。沿着王陵、瞻星台、半月城、雁鸭池、佛国寺等古迹一路前行，徜徉于王室宫殿与园林之中，追寻盛极一时的新罗王朝的遗迹，眼前仿佛呈现出一幅幅壮丽的历史画卷。而位于庆州王陵附近的烤肉店则采用了传统韩屋的建筑风格，棕白相间的木屋、瓦片堆砌的屋顶、韩纸黏糊的纸窗，以及推拉门与行廊的设计，与周边的历史景观融为一体。

在韩国留学期间，我与来自世界各地的同校留学生在韩国老师的带领下前往庆州观光，其中的一站便是去那里的传统烤肉店用餐。烤肉店由别致的隔间构成，推开房门，是整齐摆放的矮脚方形长桌，我们随同老师一起盘腿坐下。见人到齐，身着传统韩服的店员便端着备好的肉料与小菜上前，只见牛肉分为了牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等不同部位，烤肉所沾的酱料则根据肉料口感的不同而有所区分，搭配烤肉食用的韩国第一美食——泡菜更是色调鲜艳、五花八门，有许多就连韩国人也叫不出准确的名字。韩国人追求料理种类的细分与外观的精致，简单的食物也能细分出十几个不同种类，令你瞠目结舌，韩国人注重细节、追求美感的文化传统在这小小的烤肉宴席上便能充分显现。看着瞬间摆满饭桌的各类菜肴，你不得不为这个民族的细致周到所叹服不已。怪不得人类学家玛格丽特·米德曾说：“世界上能根据牛的部位来细分牛肉味道，具有高度的味觉文化的民族只有韩国和东非。”

大伙儿一边漫不经心地在翻着烤炉上的肉，一边用蹩脚的韩文或英文聊天，等到牛肉熟透冒烟的时候，夹起它放入店家精心调制的酱料之中，再用生菜叶包裹着泡菜等一并放入口中，真是令人回味无穷，纷纷称赞道“好吃”，空间不大的韩屋容纳了几十名师生，欢笑声与烤肉铁板的滋滋声交织在一起，气氛如置身家中一般温馨闲适，一下子拉近了陌生朋友间的距离。(朱一艺)