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福山鲁菜标准再添20道 低盐低糖低脂成亮点


来源:水母网

水母网6月26日讯 (YMG记者陆启飞 通讯员莫言 孙庆欣)福山新申报的20道鲁菜标准昨日再获专家评审组认可。现在烟台已经有企业开始着手量化生产鲁菜,此次新增20道鲁菜标准,对于这些企业来说显然是一个契机。

原标题:福山鲁菜标准再添20道 低盐低糖低脂成亮点

6月26日讯 福山新申报的20道鲁菜标准昨日再获专家评审组认可。至此,福山发起制定的鲁菜标准已经达到了33道,占据了全省的大半江山。此次鲁菜标准的制定,坚持了低盐、低糖、低脂的特点,为鲁菜的发展提供新的标准依据。

“烧蛎黄”OR“炸蛎黄”引专家热议

昨天一大早,由福山区副区长孙韶波带队的鲁菜标准送审组来到了济南,将新起草的20道鲁菜标准送到了评审组的手中。上午9点,评审组开始就每道菜品的标准开始一一审核,审核现场众多专家就标准开始了激烈的讨论。“从做法来看,这个‘烧蛎黄’改为‘炸蛎黄’是不是更合适?虽然是一字之差,但还是有差别的,我们要做的是全省的鲁菜标准,需要一个通用名称,让更多的人能了解这道菜。”中国烹饪大师、国家级评委贾富源开门见山地说道。随后,专家们就这一个字展开了讨论,最终,专家组认为这道菜应该用“烧蛎黄”名称,这样更能体现菜品原汁原味的地方特色。其实,昨天现场类似的激烈讨论比比皆是,也正是因此,此次通过20道鲁菜的标准才显得更加有分量。

“三低”成新标准亮点

此 次送审的20道鲁菜标准中,低盐、低糖、低脂成为了最为明显的一个特点,这是因为起草标准的过程中坚持了健康、营养以及美味的基本要求。标准起草人之一刘雪峰告诉记者,市民日常吃的菜品当中含有的盐量为3-5克,此次送审的20道鲁菜的平均含盐量仅为2克左右,大大降低。以糟熘虾仁为例,以往制作时需要4克的食盐,新的标准则仅需要2克。据了解,山东每天人均食盐量在13克左右,这远远高于健康推荐的5克标准,所以新的鲁菜标准当中,必然要让菜品更加低盐,更加健康。

“福山造”鲁菜标准占大半壁江山

目前,全省已经发布了33道鲁菜标准,其中福山制定的就有13道,再加上刚刚通过专家组审议的20道,其总数达到了33道,占据全省大半江山。

省质监局标准化处处长郭大雷告诉记者,鲁菜标准的制定对于餐饮行业发展来说无疑有着非凡的意义。标准不仅给鲁菜定下了基调,而且也保证了菜品原料的品质。对于福山来说,鲁菜标准制定的意义更是难以言说。“作为鲁菜之乡,制定鲁菜标准,将鲁菜作为文化载体,也是福山打造文化强区的重要组成部分。通过鲁菜标准规范餐饮行业,进而带动服务业发展,对于福山发展来说显然是非常有利的。所以,这是我们一直在坚持做的一项重要工作。”福山区副区长孙韶波说道。

审定标准菜品的20道鲁菜分别为:烧蛎黄、炸烹大虾、油爆乌鱼花、蟹黄鱼肚、肉桂大蹄、扒鱼腹、炒浮油鸡片、熘鱼片、酥白肉、扒奶油鲜贝脯、温拌海肠、烩乌鱼蛋、糖醋排骨、爆鱼丁、红烧海螺、苜蓿蛏子、糟熘虾仁、锅烧鸭子、温拌海螺、清炒虾仁。

专家观点

标准化让鲁菜传承更加精确

山东省非物质文化遗产鲁菜传承人张吉顺表示,鲁菜传承至今,可谓是传统意义上真正的言传身教。不过,这传承方式也有不足之处,导致很多传统的经典鲁菜的制作方式已经失传。

他认为,这次鲁菜标准化的制定,能够很好地弥补这些问题与不足。20道鲁菜的制作原料与制作方法非常明确,原料精确到克。有了量化的标准,未来的鲁菜传承过程中显然更加的精确,更加顺利。

标准化有利于鲁菜规模产业化

山东省首席技师、中国烹饪大师刘雪峰表示,餐饮未来的规模化、产业化是重要趋势,鲁菜标准的制定就是个前提条件。各个菜品有了标准化的制作流程,餐饮企业就可以量化规模化生产。现在烟台已经有企业开始着手量化生产鲁菜,此次新增20道鲁菜标准,对于这些企业来说显然是一个契机。

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[责任编辑:刘薇]

标签:鲁菜 乌鱼蛋 苜蓿蛏子

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