探民间老手艺“黄县大糖”

元白哦图：探民间老手艺“黄县大糖” 制作工艺复杂销量并不乐观

烟台龙口：民间老手艺——黄县大糖

烟台龙口：民间老手艺——黄县大糖

烟台龙口：民间老手艺——黄县大糖

烟台龙口：民间老手艺——黄县大糖

烟台龙口：民间老手艺——黄县大糖

烟台齐鲁网2月11日讯（烟台台 张晨 龙口台 吕忠坤）今天是农历腊月二十三，是北方的小年。南方人过小年是在腊月二十四，民俗学家解释，这跟我国古时“官三民四船五”的传统有关。就是说在古代官家腊月二十三过小年，百姓腊月二十四过小年，而渔民家则是腊月二十五过小年。这一说法和古代等级制度森严有关，而由于北方在更长时间里是国家的政治中心，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四了。但不过无论哪天过小年，人们祭祀灶神、吃饺子的习俗是差不多的。但肯定有一些习俗也存在差别，你比如说，咱们烟台，就有一句话叫“二十三，糖瓜沾”,说的是小年这一天，要吃糖瓜。糖瓜也叫大糖。其中，黄县大糖最为有名，是烟台市的非物质文化遗产之一。

黄县大糖主要产自龙口市芦头镇中心泊村。李洪山是大糖制作工艺的传承人，也是村里制作大糖的大户，自小跟随父亲学习大糖制做，每年的这个时候也是他最忙的时候。

制作大糖的工艺较为复杂，包括泡芽、掐芽、蒸饭、熬浆、炒糖、上糖、扣糖、切糖、挂芝麻等十余道工序。

李洪山告诉记者，随着市场上的食品越来越丰富，传统大糖的销量不容乐观。这些年来村里其他一些做大糖的糖坊都相继关闭，自己不想把手艺失传了，一直坚持着做。

说起大糖的起源，制糖工人李广密给记者讲了一个故事，旧灶神要换成新的，灶神去玉皇大帝那里汇报，说是人间挺好的没有浪费粮食的，就在这种情况下，人们就用这个大糖来供灶神，给他甜甜嘴，让他到玉皇大帝那里多说好话。

其实胶东百姓在灶间贴的那句对联：“上天言好事，下界保平安”.讲的就是这个事。慢慢的这个大糖就传承下来了。

为了能够将大糖制作手艺传承下去，李洪山夫妇从小就培养孩子对大糖制作的兴趣，如今儿子做的也是有模有样。