沂水县崔家峪豆腐:旋乾磨上流琼液煮月铛中滚雪花

年逾八旬的村民高站美，从30岁就开始做豆腐，这一做就是30年。回忆起当年的场景，豆腐西施高站美记忆犹新，“山里，春秋两季蔬菜少，加上农忙，各家各户没工夫炒菜。豆腐卖得最火！”高站美说，崔家峪的豆腐不按斤卖，按方，十年前一方豆腐一元五角，现在一方豆腐五元。　　“崔家峪的豆腐，大方的！”日照、连云港等地的商贩往山里贩运海货，临走时一定会捎上崔家峪的豆腐，“大大方方的豆腐，大大方方的品质，大大方方做人！”　　

早年间沂水当地走亲戚也习惯包上一包豆腐。话说包豆腐用的大都是梧桐叶、菠萝叶。崔家峪村西南方向20公里开外的院东头镇盛产菠萝叶。每年端午节采摘菠萝叶，晒干后储存，可以一年包豆腐之需。用时，只要将菠萝叶用清水打湿即可。在缺粮食的年月，菠萝叶很少用来包粽子，大都用以包豆腐、熟食之类所需。总结下来，崔家峪豆腐之所以出名，其一，用酸浆点豆腐。其二，整个加工过程不使用任何添加剂，做出的豆腐质地鲜、嫩。其三，这里的豆腐不按斤两卖，按方卖，销售方式有别于其他地方。　　

崔家峪的豆腐依其品质而扬名，这个村很快便成了远近闻名的豆腐村。豆腐给这个村带来了实实在在的经济收益，于是，这个村只要男娃说上了一门亲事，家里必定会给买盘石磨支在新家的院子里，小两口全靠这盘磨养家。　　一代传一代，崔家峪传统的豆腐加工技艺得以延续至今，品质不变，依然是原汁原味的山里豆腐。

崔家峪和玉环坟

崔家峪村，传说是当年瓦岗寨英雄、隋唐美男子罗成的妻子崔玉环的家乡。罗成先后收了十二个妻子，这崔玉环就是他最后收的一个。在崔家峪村有一座用大石头垒筑的坟子，远看像一间小石屋似的，据说这就是玉环坟，至今保存完整。　　

隋朝末年，隋炀帝无道，税捐徭役，加上天灾人祸，民不聊生，迫使天下英雄豪杰聚居山林，占山为王。山东的尤通、程咬金、秦琼、罗成、史大奈等绿林好汉都曾在瓦岗寨聚义。隋末唐初，罗成投奔秦王李世民，南征北战，剿灭隋军。有一年，罗成从沂水经过，来到摩天岭东面的一条山谷之中，时已日落西山，罗成感到又累又饿。他走进一个小村庄，来到一户门前去叩门，开门的是一个老头。　　

老人一看罗成的模样英俊潇洒，不像是恶人，就把他让进屋里。这位老人姓崔，卖豆腐为生。他做的豆腐有着祖传秘方，好多地方做豆腐是以石膏或卤水点锅，做出来的豆腐没了豆腐应有的醇香。而这老头做豆腐则用酸浆点锅，酸浆本来就是豆腐内压出来的浆发酵的，所以点出来的豆腐不仅不改其味，而且使豆腐鲜嫩柔软，别有一番风味。罗成自报家门，老人甚为欢喜，马上叫女儿为客人准备饭菜。老头的女儿崔玉环只有十六、七岁，穿的虽然破旧，但干净利索，显得十分可爱。不大工夫，崔玉环端上一方热气腾腾的鲜嫩豆腐来。罗成饿极了，吃得还真香。　

　第二天，罗成一出门，看见崔玉环比昨天晚上显得更清秀了。罗成很喜欢崔玉环，就对老人说：“老人家，你要乐意，就让您的女儿给我做压寨夫人吧！”老人一听很高兴，就让女儿过来拜见了罗成。其实崔玉环对罗成也早有意，两人一拍即合，拜堂成亲，崔玉环成了罗成的第十二个妻子。罗成虽然在这个村子里逗留短暂，却与这里的村民打得火热，罗成这一鼎名人物在当地传得沸沸扬扬，妇孺皆知。　　

临行前，罗成掏出一锭银子对崔玉环说：“现在战事吃紧，我得马上回去，一旦打败了隋军，我就回来接你……”崔玉环和罗成洒泪而别。没料到，这次分离竟成永诀。罗成回去后不久，遭到太子建成、齐王元吉陷害，中苏定方之计，被乱箭射死。不久，崔玉环也伤心而逝。村里按照越国公夫人的葬礼，专门请来石匠，修造了一座石墓，把崔玉环埋葬在了村头。人们都管这座坟叫玉环坟。年长日久，周围长满了杂草。直到现在，这座孤坟还孤单单地立在哪里，就像崔玉环站在那里远眺盼望罗成归来。　　

后来，人们为了纪念罗成之妻崔玉环，就把崔玉环所居住的小山村取名为崔家峪，当年罗成曾吃过的崔家峪豆腐也成了地方名吃。　

　传说毕竟是传说，当地民间广为流传的玉环坟并非唐代罗成之妻崔玉环之墓。据考证，此墓葬为崔姓一未嫁之女，此传说系由艺书中罗成故事附会而成，并非历史真实。