饭菜怎么样校长要尝尝 烟台要求建立校领导陪餐制

烟台二中食堂师傅在为学生分菜。

原标题：饭菜怎么样校长要尝尝 烟台要求建立校领导陪餐制

水母网3月18日讯（YMG记者庞磊摄影报道） 11日，烟台市教育局出台《关于进一步加强学校食堂管理的意见》（以下简称《意见》），要求全市731个学校食堂成立膳食管理委员会，建立学校领导陪餐制、周食谱制度和食堂开放日制度，并规定校长每周至少陪餐1次、根据学生的实际需要提供“半份菜”、教职工就餐应与学生同菜同价据实结算等具体细节。

昨日，记者实地探访烟台二中学校食堂发现，除《意见》规定的各项要求外，烟台二中还要求各供货商签订供货品质保证书，每日采购蔬菜由批发市场出示合格证明，生芽土豆、鲐鱼列入严禁购入原料之中，一旦发生食品安全问题，将立即启动应急预案。

校长每周至少陪餐1次

学校尽心、学生舒心、家长安心、政府放心，办好“四心”学校食堂，直接关乎学生的身体健康。市教育局出台的《意见》，要求学校必须成立膳食管理委员会，建立学校领导陪餐制、周食谱制度和食堂开放日制度，规范原料采购、流程监管、成本核算和财务管理及收支行为，加强食堂卫生、岗位和餐厅管理。并着重要求“学校每天必须安排1名校级领导和部分教职工轮流陪餐，费用自理”。要排出值班表，确保校长每周至少陪餐1次，每餐都有1名校级领导和部分教职工陪餐。陪餐领导和教职工要对食堂的食品采购、加工过程、饭菜质量和价格、卫生等各个环节进行监督检查，维护就餐秩序，发现和解决食堂管理中存在的问题。

为解决部分学生吃不了一份菜，或是想花一份菜的钱吃两份菜，以及部分菜品大小、数量不平均等问题，《意见》要求有条件的学校可根据学生的实际需要提供“半份菜”，逐步实施量化管理，计量收费。针对学生家长反映教师、学生同菜不同价或同价不同菜的问题，《意见》要求“教职工就餐应与学生同菜同价，据实结算。不得用学生的伙食费用补助教职工伙食，学校食堂经营取得的利润要全部用于改善学生伙食，不得用于补贴学校行政经费和发放教职工福利”。

“现在全社会提倡厉行节约、光盘行动，学校食堂提供‘半份菜’，能最大限度地减少食品浪费，培养学生文明就餐、节约饮食的行为习惯。”市教育局安全办有关负责人表示，为确保学校食品安全透明化，此次出台的《意见》还要求学校每学期至少举行1次食堂开放日活动，届时邀请学生家长代表、社会人士、新闻媒体对学校食堂食品采购、加工过程、质量价格、环境卫生、安全保障等各个环节进行监督指导。

食堂售饭窗口将设计量秤

本次出台的《意见》着重提出根据学生的实际需要提供“半份菜”，逐步实施量化管理，计量收费。对于烟台二中而言，“半份菜”的做法已经实施了七八年。下一步，校方准备在各个售饭窗口安设计量秤，学生对菜量有异议可直接过秤。

昨日中午11点半，记者走进烟台二中食堂时，陆陆续续有初中学生和教职工前来就餐。虽然《意见》中只规定每餐有1名校级领导和部分教职工陪餐，但由于教职工与学生共用一个食堂，昨日中午大概有七八十名校领导和教职工陪餐。

“就餐时间相对集中，所有学生从进门到买完饭一般在15分钟内，这就要求售饭人员必须行动快，以前都是用勺来计量‘半份菜’，难免不均。”服务处主任任兵称，究竟多少克算“半份菜”，目前，校方正在仔细考量，近两日将统一采购计量秤。

学生吃上放心菜，原料把关尤其重要。为此，市教育局曾多次下通知要求，学校食堂米、面、油、肉”等大宗原料必须实行集中定点采购，以县市区为主，通过招标采购的方式，选择有资质、质量好、价格优惠的供货商，降低采购成本，保证质量安全；其他辅助原料，以学校为主，本着质优价廉、经济实惠、安全卫生的原则，由学校集中统一定点，实行双人采购，双人验货，每次采购都要做详细的采购记录，做到源头可控，票证齐全，有据可查。严禁采购“三无”产品和质量不合格、超过保质期的产品。在严格执行大宗原料索票索证的要求下，烟台二中还坚持对每日采购的蔬菜索要合格证明，对各家供货商要求签订品质保证书，承诺其提供的原料无毒副作用，且加工运输过程无任何污染现象等。

四季豆鲐鱼严禁进食堂

“粗粮细做，生菜熟做。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常可能影响学生健康的食物，不得制作冷荤凉菜、四季豆等高风险食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。”作为极易引起食物中毒的几种原料，《意见》再次重申严控学校食堂采购。考虑到生芽土豆和鲐鱼也容易造成食物中毒或个别食用者过敏，烟台二中食堂还将其列入河豚之类的严禁购入原料之中，鲅鱼则由厨师长书面申请购入，指定专人烹饪加工。

师生发现少量（3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻），若不慎发生此类中毒事件，烟台二中要求第一时间启动食堂食品卫生安全应急预案，各班必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向市教育局和食药局报告，在事发半小时内向市教育局报告事态发展情况。为便于事后调查，目前，市教育局要求所有学校食堂对每餐食物留样48小时，留样器皿的材质也必须合乎要求，并定期进行高温消毒。