济南“非遗”油璇传承人：让油璇成为济南名片

原标题：让油旋成为济南名片

“弘春美斋”专门做油饣旋，店面不大，名气却大。这里做出来的油饣旋是中华名优小吃、省级非物质文化遗产。大年初四上午，“弘春美斋”油饣旋店春节后开张。刚出炉的油饣旋，香气四溢，将远近食客吸引而来。

这家油店的老板卢利华，是从老济南闻名的老店“聚丰德”出来的面点大师傅。性格豪爽的她能说会道，跟主顾们聊的是家常，传播的是文化。“我手里出来的油饣旋是济南最正宗的，你可要好好品一品。”“油饣旋是咱济南的味道，是市井烟火味儿……”

油饣旋在济南有上百年历史，卢利华更是有着“骄傲”的成绩：老济南油饣旋出自“聚丰德”，师傅苏将林是地道的油饣旋大厨;她1982年入“聚丰德”，3年出徒后一直干到2003年，其间屡获大奖;当年16岁的小姑娘如今成为中国烹饪大师，也成为“非遗”油饣旋代表性传承人。

刚出炉的油透着金黄，散着面香。春节回济探亲的一对花甲姐妹寻过来，姐姐住青岛，妹妹住加拿大。姐姐说：“小时候家住在聚丰德对面，记忆中从店里吃过的油饣旋最香。”妹妹说：“算是找到了记忆中的味道，没想到老师傅的徒弟还在做。”姐妹俩为吃油饣旋等了20分钟，边吃油饣旋边回忆童年的滋味。

卢利华的店位于经十一路新世界小吃广场一角，从早上9点半到下午4点半，她和搭档一口水没喝，都在忙活。首日开门进账良好，但依然盈利微薄：房租每天200元，水、电等费用另算，售价3元的油饣旋卖够80个才能不赔本。对此，卢利华虽有压力，却又满怀信心。她觉得，油饣旋应该作为一张代表济南的名片在老城区发挥作用。“要让远近游客来济南，吃到的第一个油饣旋口味最正宗，这样才不枉‘舌尖上的济南’一游，相信游客也更愿意口口相传。”

让济南人吃记忆和传承，外地人吃手艺和文化，这是卢利华的“油饣旋梦”。她说，自己不怕吃苦，会坚持将梦做下去，希望马年能圆梦。 (本报记者盖幸福)