五星大厨任文宁：为高校学生们做美食

原标题：舌尖上的山大迅速走红网络限量菜品由大厨专盯

“求回山大吃食堂!”“爱她就带她去吃一次山大食堂。”最近，在微博上不时出现这样的语言。糖醋过桥排骨、秘制冰糖红烧肉、啤酒炸鸡、意式千层面……山大中心校区四楼食堂———一多餐厅近日推出的一系列美食佳肴，让“舌尖上的山大”迅速走红网络。

限量菜品由大厨专盯

说到一多餐厅的主打菜品，首推黑桶饭。该饭借鉴了“真功夫”快餐的蒸锅技术，“现在有培根、酱香鸡腿等多个品种，量足而且口味好。”一多餐厅的经理任文宁说。

每天中午11时到下午5时，一多餐厅都会推出自家的限量菜品。之所以限量，主要是这些菜是由餐厅主厨精心制作而成。“限量菜品的厨师都是餐厅专门指派的。”

据任文宁介绍，新近推出的限量菜品是“漂泊鱿鱼”、“千层面”、“意式海鲜烩饭”。像漂泊鱿鱼，主要借鉴了香港茉莉餐厅的经验，将米饭灌入鱿鱼肚子里面，然后烤熟，之后将鱿鱼切片浇汁。与茉莉餐厅不同的是，一多餐厅利用不同的浇汁，仔细地解释了一把“漂泊”。

“这周是四川站，鱼香肉丝味;下周鱿鱼就漂泊到扬州站，成了江淮味;下下周可能就成了马来西亚的水果汁味道，轮下来就是印度的咖喱味。”跟随热播韩剧推出啤酒炸鸡

除了每周的主打菜品，一多餐厅还有几款经典菜品。如墨西哥T骨猪排、秘制冰糖红烧肉、过桥排骨等。T骨猪排，主要是借鉴了T骨牛排的做法。因为牛排的成本高，学生消费不适合，所以一多餐厅便用猪排来代替。“估计全济南就这里会有T骨猪排了。”任文宁说。

前一阵热播的韩剧《来自星星的你》，带火了啤酒炸鸡。一多餐厅也顺势推出了啤酒炸鸡。与韩剧上的啤酒炸鸡不同，这里的啤酒炸鸡主要在于炸鸡的面糊。

“面糊是用啤酒和的。”创意是任文宁在上海东方大厦学习时得出来的。“当时那道菜叫啤酒鳕鱼，我把做法借鉴过来了。”

不过，虽然经典，但并不代表菜品的口味一成不变，“我们会更换口味，这周能吃到冰糖红烧肉，下周吃的就是酱香味的了。”

网络走红后餐厅更火了

“从今年开始，真正感受到了网络的力量。”任文宁说。自从一多餐厅在网络上走红以后，餐厅的营业额已经翻了一番。“一年前黑桶饭一天卖出80桶，现在每天能卖到280桶。”

其实，一多餐厅里那些让吃货网友们为之疯狂的菜品，基本上全都由任文宁把关推出。大学学习餐饮管理的他，毕业后曾在上海香格里拉大酒店跟随世界名厨学习过一年的西餐制作。

据其介绍，一多餐厅的饭菜亮点还在西餐方面。西餐料理的主厨曾在马来西亚一家五星级餐厅做主厨。谈起这位主厨，曾在山大学生中引起激烈争论。学生们普遍不解，为什么五星级大厨“沦落”到山大食堂。对此，这位主厨很淡然，“他跟我们说，他跟随过世界一流厨师学习，但却从未受过高等教育，他的愿望就是想为象牙塔里的学生们做美食。”任文宁说。

一多餐厅的厨师团队倾向年轻化，最让人称赞的莫过于它的创新意识了。这里被山大学生誉为“美食实验室”，每周都会推出16个菜品，每周也会更新30%的菜品，用新菜品换掉不畅销的菜品。