济南市场大枣用“开水烫”“糖精泡”

原标题：开水烫甜水泡大枣青变红

已上市大红枣多为“糖精枣”

核心提示：

如今，正是大枣集中上市的时期，不过，最近有读者向本报反映，市场上有不少大枣红得过火，“按说，现在的枣多数应该是青红相间才是，可有不少枣都通红了。”针对济南市民的质疑，记者就此展开调查，并通过实验印证了“开水烫枣”、“糖精泡枣”的做法真的可以使未熟无味的枣子变熟变甜。

文/图见习记者 张玉

记者来到济南旅游路上的一家农贸市场，发现绝大多数专营水果的商家都没有枣子出售。然而，在市场一个偏僻角落，记者看到，一个摊位的不起眼处摆放着两小箱枣子，其中一箱枣子是全红的，但已经出现了轻微的腐烂现象。商贩指着那箱全红的枣子神秘地说道：“这枣27块钱一斤，你要诚心想买，我给你算25块。”但当记者询问为什么其他家都不卖枣子唯独他们这家卖时，该商贩含糊地告诉记者，“这些枣提前熟了，就提前上市。”记者随即询问了市场内另外一家规模较大的水果零售商，该商家表示，现在枣子最多只红了一点儿，还不到吃的时候，市场有严格规定，不允许售卖假冒伪劣产品。“提前卖的，行里的人都知道里面的道道儿，不该赚的钱我是不会赚的。”

而在市场附近的一个居民聚集区，记者发现两个流动商贩正在路边公然叫卖篮子里红中带着一些绿色的大枣，引得不少遛弯的人纷纷驻足。“这种枣叫梨枣，又脆又甜。”一个商贩介绍说。记者看到，这些枣的果实饱满，枣皮发红的地方呈深红色，看起来很像熟透的大枣颜色，少数发青的地方颜色看起来也正常。但唯独让人起疑的是，这些枣颜色深红部分和发青部分分布得十分均匀。“这些枣都是做过手脚的，根本就不能吃！”一位路过的女士悄悄提醒记者。

这些大枣真的是自然成熟吗？在济南燕子山路西口经营了十多年水果店的孙先生向记者道出了真相。

据孙先生说，现在上市的这些大枣，绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密，“就是在加了糖精的热水里泡一泡。”

记者于是按照孙先生“传授”的方法，从果农处购买了一些颜色发青的梨枣，动手做起了实验。

实验第一步　选取其中9颗青枣，3颗为一组，分别放入三只相同的玻璃杯，在杯中全部倒入100°C的热水；

第二步　左边的杯子不放任何东西，中间的杯子放入少量糖精，右边的杯子放入大量糖精（满满一饭勺），搅拌均匀后开始计时；

第三步 一个半小时后，分别捞出三只杯子中的枣，观察。记者发现，青枣的颜色发生了显著的变化：左边杯子中的出现了小面积的变红；中间杯子中的呈现半红半绿；右边杯子中的则基本全部变红；

第四步　品尝。记者发现，左边和中间杯子中的枣略微有一些甜味（中间杯子的更甜一些），右边杯子中的枣则非常甜。

食用“糖精枣”危害健康

记者查阅资料发现，经常食用糖精含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成很大的损害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩，危害更加明显。而青枣被开水烫过后，表层的花青素会被破坏，容易腐烂和滋生细菌，经常食用这种枣，也会导致拉肚子等危害健康的情况发生。

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