记者卧底COSTA咖啡店 卫生状况惨不忍睹

发现

糕点柜内发现死苍蝇

COSTA规定，所有食品储藏处都不得有害虫，因为害虫都携带细菌和疾病，这些都可能传播到食物中并引发严重疾病。

4月6日中午，糕点冷藏柜底层的玻璃瓶装饮料旁边发现一只死苍蝇，一名工作人员手戴塑料手套，用纸巾将苍蝇捏出，然后放进垃圾箱内。

《食品安全法》第四章食品生产经营第二十七条第四项规定：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

记者发现，糕点柜门为左右推拉式，糕点柜放在一个开放的环境下，当工作人员给顾客选取糕点时会将糕点柜门拉开，如果不注意，苍蝇很容易飞进去。此时，需要工作人员缩短开关糕点柜门的时间，并且给顾客拿取糕点时，要注意防止飞虫飞到糕点柜内。

专家解读

今天上午，北京华伦律师事务所缪蒙京律师接受本报采访时表示，我国对餐饮业厨房、操作间卫生有细化规定。

根据国家食品药品监督管理局2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮场所用

具的清洗、消毒水池必须专用，不能用于其它事项。像工作人员洗头、涮墩布这样的行为，肯定是禁止的。

我国《食品安全法》第四章食品生产经营二十七条第八项规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

一名长期在卫生执法一线工作的人员表示，按照现行卫生部门规定，餐饮企业的操作间内，个人物品和行为要与食品加工及操作分开。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此解释说，法规要求个人事项与餐饮加工分离，主要是考虑个人物品会有很多杂菌，很容易在食品加工过程中混入到食品内，影响食品安全。

范志红认为，之所以会出现工作人员在洗碗池内洗头的现象，与我们日常的卫生习惯有关。生活中，在家里的厨房洗抹布、洗头也是能见到的。因此，部分人就认为这样做“死不了人”，不太在意。

一名基层执法人员表示，尽管这种行为对顾客生命安全不会构成威胁，但洗发水所含的化学物质、地面不洁物等如果残留在餐具上，对餐具不消毒、消毒不彻底，也会存在卫生安全隐患。

新闻链接

1978年，意大利兄弟Sergio和Bruno在英国伦敦开了第一家COSTA(中文名字“咖世家”)咖啡店，目前公司已在26个国家拥有超过1800家门店。2008年下半年，COSTA COFEE正式进入北京，其官方网站显示，目前COSTA在北京已经拥有70多家店面。

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