玩转小马：小马卡龙的大智慧

原标题：【玩转小马】小马卡龙的大智慧

如果你是个成功征服戚风小怪兽，还没有被气疯的烘焙达人。是不是要考虑一下征服另一只进阶大怪兽“马卡龙”了呢。马卡龙，一个令烘焙爱好者癫狂的名字，每个死磕小马的烘焙爱好者都对它是又爱又恨，感叹这个被称为“少女的酥胸”的小家伙怎么就辣么的娇气!稍有不慎就会出现问题!所以说，对于想要尝试磕小马的各位同学来说，不如先来看看一些注意事项吧。

玩转小马

1、准确称量材料。一定要用电子秤正确称量马卡龙原料!由于一次性制作的分量比较少，哪怕只差几克都有可能会对面糊造成影响。绝对不可以随意减少糖量或自行变化其他材料的用量。

2、先牢记步骤再开始制作。开始制作前，一定要从头到尾将步骤确认一遍。熟悉流程，做起来才会更顺利。另外，思想活跃，喜爱自行改变菜谱的同学，千万别在制作马卡龙的过程中迸发才智喔!请遵循正确的制作步骤。

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3、用眼睛确认，搜集材料。在制作过程中，请务必检查每个步骤的面糊状态。“这样可以了吗?”如果不太肯定就进入下一步骤的话，可能会导致失败。配方中的制作、晒皮、烘烤温度只能作为一个参考。因为温度、湿度等天气原因会对马卡龙的晒皮与制作会有很显著的影响。所以，请用眼睛确认，并对马卡龙面糊进行微调。天气炎热干燥就适当减少晒皮时间，天气潮湿就适当增加晒皮时间，直至小马表皮不粘手为止。另一方面，每个品牌或是型号的烤箱都是不一样的(同一品牌的同型号烤箱都会有温度差异)!每次制作马卡龙都一定要记录时间与温度，以供下次制作时参考(不要幻想自己可以一次就能做出马卡龙哟，反复尝试，不断记录才能让自己在最少的尝试中做出高品质马卡龙)。