洋葱：辛辣的健康食材

洋葱

红皮、黄皮、白皮洋葱

洋葱给人的第一印象就是“辣”，其实它是地道的百合科植物，硕大浑圆的葱头着实和水仙、百合的球根有几分相似，味道上则大相径庭。我们平时能在市场上找到的洋葱包括：红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱三种。红皮洋葱的形状略扁，表皮和肉质都带有紫红色，红皮洋葱是最辣口的品种，适合烹炒和煎炸，我国最主要的产地在上海和甘肃；黄皮洋葱肉质柔软，辣味也比较重，可以用来烹饪菜肴和海鲜；而白皮洋葱则是肉质最柔嫩、汁水最多的一个品种，味道没有那么辛辣，甚至可以用“肥美”来形容，最好的烹饪方式是生吃或制作沙拉。

洋葱有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。洋葱中还含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。

洋葱

西方洋葱被称为“蔬菜皇后”

洋葱、洋芋都带个“洋”字，看来不是我国特有之物。洋葱原产于中亚的阿富汗、伊朗及塔吉克斯坦一带，至今已有五千多年的栽培历史。何时传人我国，史学界众说不一，但元代宫廷御医忽思慧在《饮膳正要》中有有关洋葱的记述，“回回葱味辛温无毒”：由此可见，最晚到元代我国西北地区就有洋葱的栽培了，现已遍布大江南北。由于洋葱喜冷耐寒，故华北及西北各省区栽培面积较大。

西餐几乎离不开洋葱，在西方洋葱被称为“蔬菜皇后”，也有人说洋葱是“蔬菜中的玫瑰”，玫瑰美却有刺，而洋葱则是香甜而刺激，比玫瑰略胜一筹。英国文学家罗伯特更是把洋葱的地位提高了一大块，“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩，一旦洋葱在厨房中失踪，人们的饮食也不再是一种乐趣。”为什么呢，因为英国的菜肴中几乎没有不使用洋葱的，就像我们的葱姜蒜，做沙拉要用洋葱、做沙司要用洋葱、做汤要用洋葱、做菜也少不了洋葱。