营养新概念：对健康有益的饮食方式

“多吃咖喱保年轻”

姜黄素，一种包含于咖喱中使其带有黄色的辣素，也是一种潜在的化学抗衰老剂，具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。除此以外，咖喱还具有促进血液循环，帮助伤口愈合，预防老年痴呆的作用。在印度，姜黄素常被用于包扎伤口。在东亚，人们普遍使用咖喱，这也是为什么东亚人患各种癌症、帕金森和老年痴呆症比较低的原因。由于饮食文化的交流，中国人的饮食中也可以见到咖喱的身影了，从健康和美味两面看，这都是一种好现象，如果想保持年轻，就多吃咖喱巴。

以下要和大家分享的营养知识，都是近年来营养学领域的新话题，这些营养观念，不论是值得我们关注的营养食物，还是对健康有益的饮食方式，都可以为大家的健康饮食提个醒。

“叶菜农药残留更严重”

这是因为农药一般都喷洒在叶子上以防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间。另外，叶菜比果实类蔬菜面积大，相对农药残留也会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。

有一些有特殊气味的蔬菜较少发生病虫害，需要用农药少，比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角，而马铃薯、莲藕、芋头等一般很少生虫害。

那么，我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢？第一个方法就是用流动的水多冲洗几遍。第二个方法就是用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整棵清洗，不要切后再洗。目前大多数农药都是水溶性的，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而用清水浸泡10分钟到20分钟则跟清洗的效果相当。 　　

以下要和大家分享的营养知识，都是近年来营养学领域的新话题，这些营养观念，不论是值得我们关注的营养食物，还是对健康有益的饮食方式，都可以为大家的健康饮食提个醒。

“多晒太阳补充维生素D”

如果说非要补充一种维生素，那么营养专家建议你补充维生素D。维生素D由皮肤受光产生，但是随着人的衰老，这一过程也渐渐减弱。目前大约有一半的人缺乏维生素D，特别是久居都市，或是长期处在浓烟污染地域的人，或是夜间工作者，应该摄取更多的维生素D。缺乏维生素D，可导致骨质疏松、血管硬化和多种癌症。除了海鱼外，人很难从食物中摄取到充足的维生素，维生素D主要由日光照射在皮肤上生成，所以应该多晒晒太阳。现在很多女孩怕晒黑，出门打着遮阳伞，带着太阳眼镜，这样失去了很多日晒的机会，也就增加了一份健康隐患。

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“都是植物激素惹的祸”

植物和动物一样，它们的生命活动，都需要有一些化学物质进行调节和控制。植物有五大类天然激素，分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同，就会带来生长发育方面的变化。比如说，生长素促进长根，赤霉素促进长茎叶，细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育，脱落酸促进衰老和抵抗逆境，乙烯促进果实成熟。这些激素都是天然物质，存在于任何一种植物当中。这些激素及其化学模拟物质，也早已被应用于农业生产当中。比如说，用生长素类促进根系的发育，可以让移栽的果树苗更容易成活；用赤霉素类处理，可以让果实没有籽；如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理，可以让青香蕉变黄成熟……这些本是农业的正常操作，世界各国都是如此。

人们经常感觉到，现在的水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大，但是风味并不好，人们怀疑是使用了“膨大剂”。有些水果看起来很漂亮，但是味道并不香甜，人们怀疑是使用了“催熟剂”。实际上，这种情况的产生，只能责怪消费者自己。先说说催熟剂。人们都知道，水果成熟之后就会变软，两三天就坏掉，而且磕碰后就会烂掉，很难储藏和运输。要想从远处把大量水果运过来，必然要在七成熟的时候就采摘。到了销售的地方，为了能够卖出去，也让它达到可以食用的状态，就要使用乙烯利等催熟。这是为了满足长途运输和储藏需要必然采取的措施。再说说膨大剂，它只不过是促进果实长大的生长调节剂，但是过度长大必然带来品质的下降。

有人说，农民为什么自己吃天然成熟的产品，吃不用农药化肥的产品？那是因为他们自己从事生产，有吃自然成熟果实的条件，而且他们不像城里人这样苛求颜色外观品质，他们知道什么样的果子才是真正的好果子.