营养新概念：对健康有益的饮食方式

以下要和大家分享的营养知识，都是近年来营养学领域的新话题，这些营养观念，不论是值得我们关注的营养食物，还是对健康有益的饮食方式，都可以为大家的健康饮食提个醒。

“多饮茶水和豆浆防癌更有效”

很多人都听说，喝茶能帮助降低血脂，喝豆浆能帮助预防更年期综合征，如果既喝茶又喝豆浆，会有什么样的好处呢？最新研究提示：两样同饮，预防癌症的效果可大大提高。

随着人们生活水平的上升，乳腺癌和前列腺癌也正呈现飞速上升的趋势，给女人和男人都带来了不小的威胁。这些癌症的上升，和饮食变化不无关系。其实，在我国的古老饮食文化中，本来有着许多制约这些癌症发生的因子。比如，大量的蔬菜，丰富的粗粮和豆类，还有每日必饮的茶水。当各种饮料代替了茶水，而各种豆子也难得在人们的餐桌上出现时，各种罕见的病症也慢慢地渗入了我们的生活。

其实泡茶是很简单的事情，喝豆浆也非常方便，我们没有借口远离它们，早餐时喝上一碗豆浆，工作间隙泡上一杯清茶，都可以给我们的身体带来意想不到的好处。

以下要和大家分享的营养知识，都是近年来营养学领域的新话题，这些营养观念，不论是值得我们关注的营养食物，还是对健康有益的饮食方式，都可以为大家的健康饮食提个醒。

“远离膨化食品”

美味的膨化食品总是人们的首选零食。膨化食品之所以诱人，一方面是由于其多样化的调味特色，更重要地是因为它有脆爽迷人的口感。但是，大家有没有想过这些美妙口感是哪里来的呢？膨化食品的膨松口感，主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松，但只有加上化学膨发的一臂之力，才能达到让消费者更为陶醉的疏脆口感。据有关资料显示，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾，常用于油条、面包和饼干等食品加工当中，也包括膨化食品。在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克/千克，相当于万分之一的残留量。然而，因为追求“更脆”的口感，很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂，给人们带来了铝污染隐患。

铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害，怀疑它能促进心血管疾病的发生，并影响骨骼的健康。

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“糖类最是催人老”

如果对你说，只要限制食物中的碳水化合物而不用补充任何保健品就能够多活十五年，你会相信吗？甜食和精白食品往往含有大量速溶糖类，能造成血糖在短时内迅速升高，而过多的胰岛素与衰老和多种慢性病的发生有密切关系。不幸的是，甜食比可卡因更容易让人上瘾。人类为了兼顾对甜味的爱好和膳食营养平衡，发明了各种甜味剂，并对它们寄予了极大的期望。然而，后来人们悲哀地发现，甜味剂并不是解决甜味与健康的最终方案，因为甜味剂虽然无法升高血糖，却能通过甜味受体刺激大脑，造成胰岛素分泌的高涨，从而使人的食欲上升，脂肪合成增加。

所以，与其寻求“健康的甜味剂”，不如革除对甜味的过分癖好。减少甜食、把一部分白米饭白面包换成粗粮和豆子，对于延长寿命有相当大的好处。因为，粗粮和豆子不像白米饭那样容易消化，它们不会迅速给身体供应那么多的葡萄糖，也不会引起胰岛素的大量释放。甜食虽美味，只是一种偶尔享受的食物，最好不要让它成为生活的常规。精白食物虽可口，但它也要和粗粮豆类相配合，不能成为主食的全部。

以下要和大家分享的营养知识，都是近年来营养学领域的新话题，这些营养观念，不论是值得我们关注的营养食物，还是对健康有益的饮食方式，都可以为大家的健康饮食提个醒。

“苹果皮营养果肉望尘莫及”

你吃苹果的时候是连皮吃还是削皮吃？恐怕很多人的答案都是削皮吃，原因不问也知道，肯定是因为怕农药污染。另有研究发现，距离公路边比较近的苹果树产的苹果中，铅的含量会明显上升，而果皮当中的铅明显地高于果肉。另一项研究则发现，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉。这样一来，尽管果皮里面毫无疑问地富含维生素C，富含果胶，富含纤维素，富含抗氧化的花青素和其他多酚类物质，但是，这一切都不能成为享用果皮的绝对理由。

不过其实大家不用对果皮中的农药那么计较，因为大部分农药根本不是从果皮接触到的，而如今绝大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理，这样就减少了果子和喷洒农药直接接触的机会。另外，对人体有益、膳食中容易缺乏的锌元素，以及对预防糖尿病有益的铬元素，果皮的浓度都是果肉的4倍。同时，研究还发现，因为尾气中的铅是直接接触果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中铅的含量就可以下降80%之多。如此看来，果皮中的危险似乎并不那么可怕。研还究发现，苹果皮中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应，能延缓受辐射动物的生存期；苹果皮还有促进动物体内铅污染排出的作用，这些都是果肉所望尘莫及的。可见，苹果皮中虽然含有略多于果肉的铅，却也具有帮助排除铅毒的强大能力。两者相较，益害相抵，并没有那么可怕。

大家在购买苹果的时候不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。吃苹果之前可以将苹果表面打湿，然后用适量盐将苹果皮表面搓一遍，再用流动的水冲洗干净，这样可以减少农药的残留。

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