难忘旧时光 上海生煎馒头

原标题：难忘旧时光 上海生煎馒头

印象中的上海里弄，除了个性鲜明的石库门老房子，最让人惦念的是弄堂深处的小吃店。 热情的老板娘一边在炉子上煎着生煎，一边招呼客人落座。最爱听在锅里加水的声音，刺啦一声好不热闹，不消片刻，热气腾腾、汁多味鲜的生煎馒头就出锅啦！

上海生煎馒头

用料

面粉250g 

酵母5g 

温水120ml 

食用碱1g 

五花肉500g 

老抽20ml 

生抽30ml 

黄酒15ml 

白砂糖45g 

盐5g 

白芝麻50g 

姜10g 

香葱100g 

芝麻香油15ml 

白胡椒粉5g 

油100ml

准备制作生煎馒头的材料

1.生煎馒头是一道地道的家常小吃，所以，制作面皮所使用的面粉就是我们最常用的富强粉即可。 

2.上海小吃讲究原汁原味，肉馅当然是自己剁的最香。选用肥瘦相间的五花肉，去皮后剁成肉馅，然后加以调味，才能表达正宗生煎馒头的滋味。如果时间有限，也可以用市场出售的猪绞肉代替，肥瘦绞肉的比例是4:6。 

3.江浙沪一带在烹调时习惯使用香葱，因此正宗的生煎馒头中使用的肯定也是香葱，使用其他葱代替都不够正宗，馅心会缺乏香葱特有的香甜滋味。 

4.无论是馅料还是最后装饰，都需要白芝麻，可以使用生白芝麻焙制，也可以购买现成的熟白芝麻。 

5.调制馅心的时候使用老抽酱油增色，生抽酱油提鲜，如果手边没有生抽和老抽，也可以使用普通酱油，只是需要调整用量，以免过咸。