鸭肉新吃法——鱼子酱片皮鸭

鱼子酱片皮鸭，鸭肉的另一新吃法，鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。

鱼子酱片皮鸭（4人份）

准备时间

6小时

制作时间

2小时

食材

北京填鸭2.8千克· 鱼子酱30克·面饼50克· 黄瓜条40克· 京葱丝20克· 黑菌油· 糖醋水200毫升

调料

淮盐· 鸭酱

做法

1.首先将鸭内脏掏出，洗净，沥干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀，缝合开口。

2.将鸭全身开水烫10秒后，用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水（麦芽糖：醋：水=1:9:2），后用风扇吹4至6小时。

3.将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中，待35至40分钟后烤熟取出。

4.在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条，涂适量鸭酱，将烤鸭片成和面饼一样大小，盖在面饼上，最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。

口感

鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。

烹饪心得

鸭肉也可以放在通风处风干，使鸭皮酥脆。