精致顺德菜：食不厌精，贵在家常

原标题：精致顺德菜：食不厌精，贵在家常

俗话说，食在广州，厨出凤城，顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调方法丰富多彩，讲究无味无添加，在如今讲究养生和健康饮食的城市里，自然越来越受老广们的亲睐。

主营顺德菜与粥水火锅的滋粥楼始创时只是招呼围内人，饭菜要家常，要吃得放心，因此从食材到配料都认真筛选，并坚持用品牌桶装食用油。后来，食客从围内人拓展到街坊、整个番禺、广州市区甚至是省港澳，酒楼也从一家发展成三家。其不过度烹饪和依赖酱料，保留原汁原味的同时在摆盘上精致化升级，得到包括蔡澜先生在内的多位知名食家的认可，甚至被香港马会多次邀请去参与美食节。

为使食客能持续获得新鲜感，滋粥楼保持每月推出5款新菜式，十年累计推出600个新菜式。十年间，食客累计超过360万人，常吃不厌的经典就是粥水火锅。累计点单率最高的10个黄金菜式虽然不是来自昂贵的食材，但却可以把家常菜演绎成烹饪考究的精品。

十年经典粥水火锅

每天用大火把靓米煲3-4个小时完全煮开，再用细渣格隔掉米渣，确保粥水细腻绵滑。每一勺都呈胶装有光泽，有米香。绝不煲磨米沙，绝不兑藕粉或薯粉，确保明火足时正气。各式火锅料，无论丰俭，厨房师父都精心雕砌，确保口口鲜美。经验丰富的师傅根据鱼的特质配以适合的刀法与烹饪方法，在去泥味腥味，保持肉质鲜嫩等方面独有一套。

十年点单率最高的十个黄金菜式！

滋粥楼是吃鱼专家，四款的鱼出品各具特色。

锡纸大盘蒸鱼

锡纸大盘蒸鱼鲜美丰盛无法抵挡！鲜虾、白贝、生蚝、带子、花蟹与缩骨大头鱼同蒸，鲜上加鲜，一打开锡纸鲜甜味道立即扑面而来。整个过程尽量删繁就简做到原汁原味，从刀工到上菜不超过15分钟，保证鱼肉保持鲜嫩，虾肉爽口弹牙，生蚝依然软滑。

顺德啜鱼属于刀工上的美食。滋粥楼的厨师技法纯熟，使到切出的鱼片厚薄归一，无论鱼肉最粗最多刺的地方都是晶莹通透，充满光泽，关键是入口嫩滑。为保证鱼质，所选用甘竹淮大头鱼是扣养过40天或以上，每条4.5-5.5斤，肉质成熟适合食用，配以明火粥底烹制，啜鱼立显甘香嫩滑。十年间已出售超过30万份，深受民众喜欢。

古法蒸鱼头

古法蒸鱼头确实考功夫，时间多一分，肉老；时间少一分，见血。又熟又滑，就是诀窍。伴蒸的经盐水处理的凉瓜，因为鱼汁的浸润而甘美非常。扣养过的大鱼，确保没有腥味与泥味，只有鱼鲜味。