专访中国烹饪协会副会长李亚光

中烹协在食品安全方面工作做了很多，给我们讲一讲现阶段的主要工作。

李会长：中国烹饪协会是全国餐饮业的社团组织，在推进餐饮行业持续健康发展上有义不容辞的责任，且在沟通政府、服务企业也发挥了重要的作用，特别是在食品安全上，中国烹饪协会配合政府加强食品安全监管，在食品安全标准规范的起草制定和宣传推广上都发挥了重要的作用。围绕着咱们餐饮业的食品安全，围绕餐饮业的科学管理，我们制定了国家行业标准，国家的标准，行业的标准，已达到19项，这些标准通过国家和行业出台以后，应该说也推进了全国餐饮行业食品安全的提升和管理。

所以，许多事关全国餐饮行业食品安全的重任都交给我们，诸如对行业的调研，拿出调研分析报告，行业标准的制定，以及对标准实施情况的反映搜集，这些都是由我们协会来负责的。甚至于管理食品安全的，国家政府部门的新闻发布会都是我们来代表行业来参与，代表行业有了话语权。

李会长，目前“白百合”项目的推广状况如何？下一步我们有什么规划？

李会长：有，而且这个规划更有高度、更有深度、更有广度。目前“白百合”的行业推广已取得了一定成效，得到了许多企业认同，其应用领域会越来越宽广。

中国烹饪协会9月份刚刚换届，我们六届理事会成立以后，更加重视提升行业现代化管理水平，推进国际化的发展。其中重要的一方面就是走出去，将国际上的先进管理、先进思想、先进技术引入到中国来，提高我们全国餐饮业的发展水平。比如“白百合”。我们准备把“白百合”食品安全标准体系搞成一个食品安全更加全面的管理体系，作为国家的标准体系来进行提升。这个标准体系建设，我们已经向国家食药总局做了汇报，他们也明确表示支持我们继续提升和推进这个工作。

会不会面临一个本土化的作用和细节上的微调。

李会长：我们要准备建立专门的认证机构，实体的认证机构，把“白百合”这个机构作为咱们国家的食品安全标准体系，包括设计、提升进行推广，因为“白百合”目前可能对其他的标准体系还没有完全进行包容，IS9000、14000、6T、五常法，很多相关质量管理标准都进行了实施，每个企业有不同的角度，我们从食品安全角度，我们怎么办，我们能不能既能够发挥原来这些标准的优势，又能够形成咱们在食品安全上的一个更加科学的标准系统，因为原来“白百合”的标准没有考虑和其他标准的关系，但是我们要做国家的食品安全的标准，兼容并蓄。这个责任，我们想担当起来，也是为全国餐饮行业提供更好的服务，为咱们食品安全的保障发挥更好的作用。

目前我们这个工作进行到哪一步了？

李会长：我们已经进入到取得共识，分工，再拿方案，另外国家食药局也已经明确表示全力支持。赵总的思想是关键。

凯瑞已经是咱们龙头的餐饮企业，您对凯瑞关于食品安全方面的践行和规划有没有一个期望？

李会长：谈了半天，来的时间不长，但是对凯瑞有很多好的感受，已经梳理了不少。凯瑞在赵总的领导下，应该说市场定位，包括得到广大消费者的认可，应该说在这方面取得了显著成效，成为咱们在大众化餐饮上的一个标杆集团。我想这方面，他们下一步的发展，希望他们能够在大众化餐饮这个定位上，能够稳扎稳打的前进，不希望它多么跳跃，这么腾飞，那么腾飞，我倒觉得没必要。还是持续稳步的发展。其中食品安全上，因为这次来看了以后，感觉到他们中心厨房、物流配送、加工中心，每个厨房的管理做的都精心化管理，取得很多成效。下一步我想一个是在他们上层对质量管理，质量控制上大有文章可做，特别是计算机的应用，他们也有规划，要进行现场的监测，甚至每一道菜都要拍照，很多想法。这实际上也是他们在现代计算机应用上，他们后方的管理已经下了很大工夫，跟前方的应用上，再下更多的力量，让它形成更好的。因为现在的时代不仅是互联时代，移动互联时代，大数据，云计算，云平台了。